Die Klassiker der ägyptischen Küche

Koshari (كشري)

DAS Nationalgericht Ägyptens — und eines der besten vegetarischen Gerichte der Welt. Eine Schicht Reis, darüber Makkaroni, darüber braune Linsen, darüber Kichererbsen, übergossen mit einer scharfen Tomatensauce (daʼa) und gekrönt mit knusprig frittierten Zwiebeln. Dazu Essig und Chilisauce (shatta) nach Geschmack. Ein Teller Koshari kostet auf der Straße 20–40 LE (0,40–0,80 €) und sättigt für Stunden. Die beste Adresse: Abou Tarek in Downtown Kairo — nichts als Koshari, seit Jahrzehnten.

Ful Medames (فول مدمّس)

Das ägyptische Frühstück schlechthin: Langsam gekochte Saubohnen, zerstampft und gewürzt mit Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Knoblauch und Salz. Dazu warmes Aish Baladi (Fladenbrot). Wird morgens an zahllosen Straßenständen serviert und ist die Grundlage, auf der Millionen Ägypter ihren Tag beginnen. Ein Sandwich kostet 10–20 LE.

Ta'amiya (طعمية)

Die ägyptische Version der Falafel — aber aus Saubohnen statt Kichererbsen, was sie innen grüner und feuchter macht. Flach geformt und frittiert, serviert im Fladenbrot mit Tahina (Sesampaste), eingelegtem Gemüse und Salat. Frisch aus dem heißen Öl ein Traum — knusprig außen, saftig innen. 10–25 LE.

Mahshi (محشي)

Gefülltes Gemüse — Weinblätter, Zucchini, Auberginen, Paprika oder Kohl, gefüllt mit gewürztem Reis (Kreuzkümmel, Dill, Tomaten). Ein klassisches Hauptgericht, das in jedem ägyptischen Haushalt zubereitet wird. In Restaurants: 100–200 LE.

Molokhiya (ملوخية)

Die „Königin der ägyptischen Küche": Eine Suppe aus fein gehackten Jute-Blättern, gewürzt mit Knoblauch und Koriander, serviert über Reis mit Huhn oder Kaninchen. Die Konsistenz ist schleimig-sämig (ähnlich wie Okra) — für Erstesser gewöhnungsbedürftig, für Liebhaber unverzichtbar. Ein alltägliches Gericht in ägyptischen Familien.

Weitere Klassiker

• Shawarma: Gegrilltes Fleisch (Huhn oder Lamm) vom Drehspieß im Fladenbrot mit Tahina und eingelegtem Gemüse. 30–60 LE.
• Fiteer (فطير): Ägyptische Blätterteig-„Pizza" — dünne Teigschichten, herzhaft (Käse, Hackfleisch) oder süß (Zucker, Sahne, Honig). Spezialitätenrestaurants heißen „Fatatri".
• Hamam Mahshi: Gefüllte Tauben — ein Festmahl in Oberägypten. Mit Freekeh (geröstetem Weizen) oder Reis gefüllt. 80–150 LE.
• Fattah: Schichten aus Fladenbrot, Reis, Fleisch und Tomatensauce, übergossen mit Essig-Knoblauch-Dressing. Das Festessen bei Feiern.