Zoetigheden & Gebak
De Turkse patisserie-kunst is legendarisch — baklava is slechts het begin van een zoet universum:
- Baklava: Flinterdunne Yufka-deeglagen met gehakte pistachenoten (Antep-stijl) of walnoten, gedrenkt in suikersiroop. De beste baklava komt uit Gaziantep — merken: Güllüoğlu, İmam Çağdaş. In Istanbul: Karaköy Güllüoğlu. Prijs: 400–800 ₺/kg.
- Künefe: Heet, knapperig draadnoedeldeeg met gesmolten kaas in het midden, overgoten met siroop en bestrooid met pistachenoten. Het beste in Hatay-restaurants.
- Lokum (Turkish Delight): De beroemde gelei-blokjes in honderden smaken — rozenbloesem, pistache, granaatappel, mastiek. Op de kruidenbazaar vanaf 200 ₺/kg.
- Dondurma: Turks ijs van geitenmelk en salep (orchideeënwortel) — kleverig-elastisch. De verkopers maken er een show van (Taksim-plein!).
- Sütlaç: Rijstpudding, in de oven gebakken tot de bovenkant karameliseert — eenvoudig en perfect.
- Tavuk Göğsü: Melkpudding met kipfilet(!) — klinkt bizar, smaakt ongelooflijk.
- Tulumba: Gefrituurde deegstaven in siroop — de Turkse churro.
💡 Tipp
In Istanbul is Karaköy Güllüoğlu het beste adres voor baklava — de pistache-baklava (Fıstıklı Baklava) is sensationeel. Neem een kleine portie (250g is genoeg, 100–200 ₺) — baklava is extreem zoet en vullend. Drink er absoluut een sterke Turkse koffie bij.