Hauptgerichte
Kebab-Varianten
„Kebab" bedeutet einfach „gegrilltes Fleisch" — und jede Region hat ihre eigene Spezialität:
- İskender Kebab (Bursa): Dönerfleisch auf Brot, mit Tomatensauce und zerlassener Butter übergossen, dazu Joghurt. Einer der berühmtesten Kebabs der Türkei.
- Adana Kebab: Scharf gewürztes Hackfleisch am Spieß — die Variante aus Adana ist feurig.
- Urfa Kebab: Wie Adana, aber ohne Schärfe — für mildere Gaumen.
- Şiş Kebab: Fleischwürfel am Spieß, mariniert und gegrillt — der „klassische" Kebab.
- Köfte: Gegrillte Frikadellen aus Hackfleisch mit Gewürzen — jede Stadt hat ihre eigene Köfte-Tradition.
- Tandır Kebab: Lamm, stundenlang im Erdofen gegart — butterzart, fällt vom Knochen.
Weitere Hauptgerichte
- Pide: „Türkische Pizza" — bootsförmiges Fladenbrot mit Käse, Hackfleisch, Sucuk oder Ei. Aus Trabzon: geschlossen (wie Calzone).
- Lahmacun: Hauchdünnes Fladenbrot mit gewürztem Hackfleisch — wird gerollt mit Petersilie, Zwiebeln und Zitrone. Nicht mit Pide verwechseln!
- Mantı: Türkische Ravioli — winzige, mit Hackfleisch gefüllte Teigtaschen mit Joghurt und Paprikabutter. Aus Kayseri (Kappadokien).
- Güveç: Eintopf im Tontopf — Fleisch oder Gemüse, langsam gegart. Besonders in Kappadokien populär (Testi Kebab: der Tontopf wird am Tisch aufgeschlagen).
- Balık: Fisch — an der Küste frisch gegrillt: Çipura (Seebrasse), Levrek (Wolfsbarsch), Hamsi (Sardellen, Schwarzes Meer).