Meze & Voorgerechten
Meze — de Turkse tapas-cultuur — is vaak het hoogtepunt van elke maaltijd. Een meze-avond met vrienden, Rakı en eindeloze kleine schotels is de Turkse manier van leven.
Koude Meze (Soğuk Meze)
- Hummus: Kikkererwtenpuree met tahini, citroen en olijfolie
- Babaganuş (Patlıcan Salatası): Rokerige auberginepuree — het beste wat een aubergine kan overkomen
- Haydari: Dikke yoghurt met knoflook, dille en munt
- Atom (Ezme): Pittige pasta van paprika, tomaten en pepers
- Yaprak Sarma: Gevulde wijnbladeren met rijst, pijnboompitten en krenten
- Çoban Salatası: Herder salade van tomaten, komkommers, uien, paprika — fris en eenvoudig
- Fava: Bonenpuree met dille — Egeïsche specialiteit
Warme Meze (Sıcak Meze)
- Sigara Böreği: Krokante bladerdeegsigaren met kaasvulling
- Kalamar (Calamari): Gefrituurde inktvisringen — overal aan de kust
- Patlıcan Kızartma: Gebakken aubergineschijven met yoghurt
- Arnavut Ciğeri: Gebakken lever, op Albanese wijze — verrassend lekker
- Midye Dolma: Gevulde mosselen met rijst en kruiden — streetfood-klassieker in Istanbul
Een meze-avond werkt zo: 4–8 meze bestellen, daarbij vers brood, Rakı en water. Langzaam eten, veel praten, bijbestellen. Een hoofdgerecht is daarna vaak niet meer nodig.
💡 Tipp
Bestel in een meze-restaurant nooit het volledige menu — begin met 4–5 koude meze en één warme, en bestel bij. Zo blijft alles vers en eet je jezelf niet overvol. De Rakı wordt 1:1 met water gemengd (wordt melkachtig wit, vandaar „Leeuwenmelk") en daarbij wordt altijd ook water gedronken.