Hoofdgerechten
Kebab-Varianten
„Kebab" betekent gewoon „gegrild vlees" — en elke regio heeft zijn eigen specialiteit:
- İskender Kebab (Bursa): Döner vlees op brood, overgoten met tomatensaus en gesmolten boter, daarbij yoghurt. Een van de beroemdste kebabs van Turkije.
- Adana Kebab: Pittig gekruid gehakt aan een spies — de variant uit Adana is vurig.
- Urfa Kebab: Zoals Adana, maar zonder pittigheid — voor mildere smaken.
- Şiş Kebab: Vleesblokjes aan een spies, gemarineerd en gegrild — de „klassieke" kebab.
- Köfte: Gegrilde gehaktballen met kruiden — elke stad heeft zijn eigen köfte-traditie.
- Tandır Kebab: Lam, urenlang in een aardoven gegaard — boterzacht, valt van het bot.
Andere Hoofdgerechten
- Pide: „Turkse pizza" — bootvormig platbrood met kaas, gehakt, sucuk of ei. Uit Trabzon: gesloten (zoals Calzone).
- Lahmacun: Flinterdun platbrood met gekruid gehakt — wordt gerold met peterselie, uien en citroen. Niet verwarren met Pide!
- Mantı: Turkse ravioli — kleine, met gehakt gevulde deegkussentjes met yoghurt en paprikaboter. Uit Kayseri (Cappadocië).
- Güveç: Stoofpot in een aardewerken pot — vlees of groenten, langzaam gegaard. Vooral populair in Cappadocië (Testi Kebab: de aardewerken pot wordt aan tafel gebroken).
- Balık: Vis — aan de kust vers gegrild: Çipura (zeebrasem), Levrek (zeebaars), Hamsi (ansjovis, Zwarte Zee).