Dranken

Çay (Thee)

Turkije heeft het hoogste theeconsumptie per hoofd van de bevolking ter wereld — meer dan 3 kg per persoon per jaar, meer dan het Verenigd Koninkrijk. Çay is zwarte thee, geserveerd in tulpvormige glazen, sterk gezet in het dubbele ketelproces (Çaydanlık). Zonder melk, met suiker naar wens. Prijs: 15–30 ₺ in Çay Bahçesi (theetuin), vaak gratis aangeboden.

Turkse Koffie (Türk Kahvesi)

In de Ibrik (Cezve) op zand of vlam gekookt — sterk, dikvloeibaar, met bezinksel. Bestel hem „sade" (zonder suiker), „orta" (middelzoet) of „şekerli" (zoet). UNESCO Immaterieel Cultureel Erfgoed sinds 2013. Er wordt altijd een glas water bij geserveerd. Prijs: 60–120 ₺.

Ayran

Gezouten drinkyoghurt — HET verfrissende drankje bij het eten, vooral bij kebab. Zelfgemaakt (Süzme Ayran) is honderd keer beter dan de supermarktversie.

Rakı

De nationale drank — anijslikeur (45%), wordt 1:1 met koud water gemengd (wordt melkachtig wit: „Leeuwenmelk"/Aslan Sütü). Traditioneel gedronken bij meze en vis. Yeni Rakı is het standaardmerk, Efe Rakı het premiumalternatief. Prijs in het restaurant: 150–400 ₺ per enkel glas. Rakı-drinken is een sociaal ritueel — nooit alleen, altijd langzaam, altijd met eten.

Bier & Wijn

Efes Pilsen is het alomtegenwoordige Turkse bier (vergelijkbaar met een Duits lager). Daarnaast is er een craft-bierscene in Istanbul (Gara Guzu, Felicita). Turkse wijn verrast: regio's zoals Cappadocië (Ürgüp), Thracië en de Egeïsche Zee produceren uitstekende wijnen. Kavaklıdere (Angora, Yakut), Kayra (Vintage) en Vinkara zijn aan te bevelen.

Şalgam

Gefermenteerd raapsap — zout, zuur, purperrood. De Adana-begeleiding bij pittige kebab. Even wennen, maar authentiek.