Eten in de Tramuntana

De keuken van de Tramuntana is bergkeuken in de beste zin — hartig, seizoensgebonden, geworteld. Hier boven eet men anders dan aan de kust: in plaats van vis en zeevruchten staan lam, varken, olijfolie, amandelen, sinaasappels en wilde kruiden centraal. De porties zijn royaal, de recepten vaak eeuwenoud.

Typische gerechten

• Frito Mallorquín: Ingewanden (lever, long) met aardappelen, paprika en venkel in olijfolie gebakken. Klinkt wennen, smaakt fantastisch — het nationale gerecht van het eiland.
• Tumbet: Gelaagde groenteschotel van aardappelen, aubergines, paprika en tomatensaus. Vegetarisch en heerlijk.
• Lomo con Col: Varkenshaas in koolbladeren gewikkeld — winters comfortfood.
• Sopes Mallorquines: Geen soep, maar een dikke groentestoofpot met dunne sneetjes brood die de vloeistof absorberen. Boers en vullend.
• Pa amb Oli: Mallorca's nationaal brood — rustiek brood, ingewreven met tomaat en besprenkeld met de beste olijfolie. Daarbij Serrano-ham, kaas of Sobrassada.
• Cordero al horno: Langzaam in de houtoven gegaard lam — de specialiteit van de bergdorpen.

Olijfolie uit de Tramuntana

De olijfolie van de Serra de Tramuntana heeft een beschermde oorsprongsbenaming (D.O. Oli de Mallorca) en behoort tot de beste van Spanje. De knoestige, soms 1.000 jaar oude olijfbomen bepalen het landschap. In Sóller, Fornalutx en Valldemossa kan men olijfolieproeverijen doen en flessen direct bij de producent kopen (vanaf 8 € voor 500 ml).

Restaurant-aanbevelingen

€ Budget

Sa Cova · Sóller, Plaça de la Constitució — Direct aan het hoofdplein, eenvoudige Mallorcaanse keuken, Pa amb Oli in vele variaties. Perfect na de treinreis. 8–15 €.

Restaurant Lluc · Klooster Lluc — Verrassend goed restaurant in het kloostercomplex. Mallorcaanse huisgemaakte gerechten, Menú del día voor 13 €. Groot terras.

€€ Middenklasse

Ca'n Antuna · Fornalutx, Carrer Arbona Colom, 8 — Mallorcaanse bergkeuken met panoramaterras over de vallei. Lam, Tumbet, zelfgemaakte desserts. 18–28 €.

Es Turo · Deià, Carretera de Valldemossa — Lokale ontmoetingsplek weg van de toeristenpaden. Gegrild vlees, lokale groenten, goede prijs-kwaliteitverhouding voor Deià-normen. 15–25 €.

Bens d'Avall · Sóller/Deià (aan de MA-10) — Spectaculaire locatie op een klif boven de zee. Mediterrane keuken, vis en vlees. Reservering nodig. 25–40 €.

€€€ Hoog

Es Racó d'es Teix · Deià, Carrer de Sa Vinya Vella, 6 — 1 Michelin-ster. De uit Duitsland afkomstige chef-kok Josef Sauerschell interpreteert Mallorcaanse traditionele recepten op sterrenniveau. Degustatiemenu vanaf 80 €. Terras met uitzicht over de Tramuntana.

Es Fum · Costa d'en Blanes (aan de rand van de Tramuntana) — 1 Michelin-ster in het St. Regis Mardavall Resort. Mediterraan-Aziatische fusie, uitzicht op zee. Menu vanaf 120 €.

Sinaasappelproducten uit Sóller

De sinaasappels van Sóller zijn niet alleen om te eten — ze worden verwerkt tot een hele productlijn:

• Zumo de naranja: Versgeperst sinaasappelsap in elk café (vanaf 3 €)
• Mermelada de naranja: Sinaasappelmarmelade (ideaal als souvenir, vanaf 4 €)
• Àngel d'Or: Sinaasappellikeur uit Sóller, zoet en intens (vanaf 10 € per fles)
• Sinaasappelijs: Bij Fet a Sóller — het beste ijs van de vallei
• Sinaasappelbloesemhoning: Uit de bijenkorven tussen de boomgaarden