Essen in der Tramuntana

Die Küche der Tramuntana ist Bergküche im besten Sinne — herzhaft, saisonal, verwurzelt. Hier oben isst man anders als an der Küste: statt Fisch und Meeresfrüchte stehen Lamm, Schwein, Olivenöl, Mandeln, Orangen und Wildkräuter im Mittelpunkt. Die Portionen sind großzügig, die Rezepte oft jahrhundertealt.

Typische Gerichte

• Frito Mallorquín: Innereien (Leber, Lunge) mit Kartoffeln, Paprika und Fenchel in Olivenöl gebraten. Klingt gewöhnungsbedürftig, schmeckt fantastisch — das Nationalgericht der Insel.
• Tumbet: Geschichteter Gemüseauflauf aus Kartoffeln, Auberginen, Paprika und Tomatensauce. Vegetarisch und köstlich.
• Lomo con Col: Schweinelende in Kohlblätter gewickelt — winterliches Wohlfühlessen.
• Sopes Mallorquines: Keine Suppe, sondern ein dicker Gemüseeintopf mit dünnen Brotscheiben, die die Flüssigkeit aufsaugen. Bäuerlich und sättigend.
• Pa amb Oli: Mallorcas Nationalbrot — rustikales Brot, eingerieben mit Tomate und beträufelt mit bestem Olivenöl. Dazu Serrano-Schinken, Käse oder Sobrassada.
• Cordero al horno: Langsam im Holzofen gegartes Lamm — die Spezialität der Bergdörfer.

Olivenöl aus der Tramuntana

Das Olivenöl der Serra de Tramuntana hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung (D.O. Oli de Mallorca) und gehört zu den besten Spaniens. Die knorrigen, teils 1.000 Jahre alten Olivenbäume prägen das Landschaftsbild. In Sóller, Fornalutx und Valldemossa kann man Olivenöl-Verkostungen machen und Flaschen direkt beim Erzeuger kaufen (ab 8 € für 500 ml).

Restaurant-Empfehlungen

€ Budget

Sa Cova · Sóller, Plaça de la Constitució — Direkt am Hauptplatz, bodenständige mallorquinische Küche, Pa amb Oli in vielen Variationen. Perfekt nach der Zugfahrt. 8–15 €.

Restaurant Lluc · Kloster Lluc — Überraschend gutes Restaurant im Klosterkomplex. Mallorquinische Hausmannskost, Menú del día für 13 €. Große Terrasse.

€€ Mittelklasse

Ca'n Antuna · Fornalutx, Carrer Arbona Colom, 8 — Mallorquinische Bergküche mit Panoramaterrasse über dem Tal. Lamm, Tumbet, selbstgemachte Desserts. 18–28 €.

Es Turo · Deià, Carretera de Valldemossa — Einheimischen-Treff abseits der Touristenpfade. Gegrilltes Fleisch, lokales Gemüse, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für Deià-Verhältnisse. 15–25 €.

Bens d'Avall · Sóller/Deià (an der MA-10) — Spektakuläre Lage auf einer Klippe über dem Meer. Mediterrane Küche, Fisch und Fleisch. Reservierung nötig. 25–40 €.

€€€ Gehoben

Es Racó d'es Teix · Deià, Carrer de Sa Vinya Vella, 6 — 1 Michelin-Stern. Der aus Deutschland stammende Koch Josef Sauerschell interpretiert mallorquinische Traditionsrezepte auf Sterneniveau. Degustationsmenü ab 80 €. Terrasse mit Blick über die Tramuntana.

Es Fum · Costa d'en Blanes (am Rand der Tramuntana) — 1 Michelin-Stern im St. Regis Mardavall Resort. Mediterran-asiatische Fusion, Meerblick. Menü ab 120 €.

Orangenprodukte aus Sóller

Die Orangen von Sóller sind nicht nur zum Essen da — sie werden zu einer ganzen Produktpalette verarbeitet:

• Zumo de naranja: Frisch gepresster Orangensaft in jedem Café (ab 3 €)
• Mermelada de naranja: Orangenmarmelade (ideal als Mitbringsel, ab 4 €)
• Àngel d'Or: Orangenlikör aus Sóller, süß und intensiv (ab 10 € die Flasche)
• Orangeneis: Bei Fet a Sóller — das beste Eis des Tals
• Orangenblütenhonig: Aus den Bienenstöcken zwischen den Hainen