Eten & Drinken in Rome

De keuken van Rome is onverbiddelijk traditioneel. De vier heilige pastagerechten — Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana en Gricia — worden hier bereid zoals ze al generaties lang worden bereid. Geen room in de Carbonara (nooit!), geen Parmezaan op visgerechten, geen cappuccino na het eten. Wie zich aan de Romeinse regels houdt, wordt beloond met enkele van de beste maaltijden van zijn leven.

De vier Romeinse pasta-klassiekers

• Cacio e Pepe — Pecorino Romano + zwarte peper + pasta (Tonnarelli of Spaghetti). Slechts drie ingrediënten, maar de perfecte textuur is een kunst.
• Carbonara — Guanciale (varkenswang, GEEN spek!), eigeel, Pecorino Romano, zwarte peper. Romig door het ei, GEEN room.
• Amatriciana — Guanciale, tomatensaus, Pecorino Romano, Peperoncino. Hartig en tomatig.
• Gricia — Guanciale + Pecorino. De "witte Amatriciana" — de oudste van de vier.

Aanbevelingen

€ Budget:

• Supplizio · Via dei Banchi Vecchi 143 — Gourmet-Supplì (gefrituurde rijstballen met Mozzarella), de beste streetfood-stand van Rome. Vanaf 3 €.
• Trapizzino · Testaccio + meerdere locaties — Driehoekige pizzabroodjes gevuld met Romeinse klassiekers (Polpette al Sugo, Pollo alla Cacciatora). 3,50–5 €.
• Pizzarium Bonci · Via della Meloria 43 — Pizza al taglio (van de plaat) op wereldklasseniveau. Gabriele Bonci is de "Michelangelo van de pizza". Vanaf 5 € voor een vullende portie.

€€ Middenklasse:

• Da Enzo al 29 · Via dei Vascellari 29, Trastevere — Authentieke Romeinse trattoria. Perfecte Cacio e Pepe, Carbonara, Amatriciana. Geen reservering, rij vanaf 19 uur. 10–15 € hoofdgerecht.
• Felice a Testaccio · Via Mastro Giorgio 29 — De legendarische Cacio e Pepe wordt aan tafel in de Parmezaanse kaas geslingerd. Reservering nodig. 12–18 €.
• Armando al Pantheon · Salita dei Crescenzi 31 — Familietrattoria direct aan het Pantheon, toch authentiek en eerlijk geprijsd. Sinds 1961. Reservering verplicht.

€€€ Luxe:

• Roscioli · Via dei Giubbonari 21 — Delicatessenwinkel, bakkerij en restaurant in één. Legendarische Carbonara, uitstekende wijn. 20–35 € hoofdgerecht.
• La Pergola · Rome Cavalieri Hotel — 3 Michelin-sterren, Heinz Beck. Het beste restaurant van Rome met panoramisch uitzicht. Proeverijmenu vanaf 220 €.

Gelato

De beste ijssalons van Rome: Fatamorgana (creatieve smaken, veganistisch vriendelijk), Giolitti (sinds 1890, instituut), Il Gelato di Claudio Torcè (favoriet van puristen, alleen natuurlijke ingrediënten), Gelateria del Teatro (ambachtelijk, wisselende smaken). 2 bolletjes: 2,50–4 €.