Essen & Trinken in Rom

Roms Küche ist kompromisslos traditionell. Die vier heiligen Pastagericht — Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana und Gricia — werden hier so zubereitet, wie sie seit Generationen zubereitet werden. Keine Sahne in der Carbonara (niemals!), kein Parmesan auf Fischgerichten, kein Cappuccino nach dem Essen. Wer sich an die römischen Regeln hält, wird mit einigen der besten Mahlzeiten seines Lebens belohnt.

Die vier römischen Pasta-Klassiker

• Cacio e Pepe — Pecorino Romano + schwarzer Pfeffer + Pasta (Tonnarelli oder Spaghetti). Nur drei Zutaten, aber die perfekte Textur ist eine Kunst.
• Carbonara — Guanciale (Schweinebacke, KEIN Speck!), Eigelb, Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer. Cremig durch das Ei, KEINE Sahne.
• Amatriciana — Guanciale, Tomatensoße, Pecorino Romano, Peperoncino. Deftig und tomatig.
• Gricia — Guanciale + Pecorino. Die „weiße Amatriciana" — die älteste der vier.

Empfehlungen

€ Budget:

• Supplizio · Via dei Banchi Vecchi 143 — Gourmet-Supplì (frittierte Reisbällchen mit Mozzarella), Roms bester Streetfood-Stand. Ab 3 €.
• Trapizzino · Testaccio + mehrere Standorte — Dreieckige Pizzataschen gefüllt mit römischen Klassikern (Polpette al Sugo, Pollo alla Cacciatora). 3,50–5 €.
• Pizzarium Bonci · Via della Meloria 43 — Pizza al taglio (vom Blech) auf Weltklasseniveau. Gabriele Bonci ist der „Michelangelo der Pizza". Ab 5 € für eine sättigende Portion.

€€ Mittelklasse:

• Da Enzo al 29 · Via dei Vascellari 29, Trastevere — Authentische römische Trattoria. Perfekte Cacio e Pepe, Carbonara, Amatriciana. Keine Reservierung, Schlange ab 19 Uhr. 10–15 € Hauptgericht.
• Felice a Testaccio · Via Mastro Giorgio 29 — Die legendäre Cacio e Pepe wird am Tisch im Parmesanlaib geschwenkt. Reservierung nötig. 12–18 €.
• Armando al Pantheon · Salita dei Crescenzi 31 — Familientrattoria direkt am Pantheon, trotzdem authentisch und fair bepreist. Seit 1961. Reservierung Pflicht.

€€€ Gehoben:

• Roscioli · Via dei Giubbonari 21 — Delikatessenladen, Bäckerei und Restaurant in einem. Legendäre Carbonara, exzellenter Wein. 20–35 € Hauptgericht.
• La Pergola · Rome Cavalieri Hotel — 3 Michelin-Sterne, Heinz Beck. Das beste Restaurant Roms mit Panoramablick. Degustationsmenü ab 220 €.

Gelato

Roms beste Gelaterien: Fatamorgana (kreative Sorten, vegan-freundlich), Giolitti (seit 1890, Institution), Il Gelato di Claudio Torcè (Puristen-Favorit, nur natürliche Zutaten), Gelateria del Teatro (handwerklich, wechselnde Sorten). 2 Kugeln: 2,50–4 €.