Elzas & Lotharingen
Straatsburg★★★
Straatsburg is de hoofdstad van de Elzas en de officieuze hoofdstad van Europa — hier zetelen het Europees Parlement, het Europees Hof voor de Rechten van de Mens en de Raad van Europa. Maar buiten de Europese instellingen is Straatsburg vooral een van de mooiste en levendigste steden van Frankrijk.
Het hele Grande Île — de historische oude stad op een eiland in de rivier de Ill — is UNESCO-werelderfgoed. Hier staan vakwerkhuizen uit de 16e en 17e eeuw dicht op elkaar, doorsneden door kanalen en overtroffen door de roze zandsteen van de kathedraal. De stad heeft 280.000 inwoners, waarvan 50.000 studenten, wat haar een jeugdige energie geeft die je zelden in toeristensteden vindt.
Straatsburg is ook een fietsstad — meer dan 600 kilometer fietspaden maken het de fietsvriendelijkste stad van Frankrijk. Het centrum is grotendeels autovrij en perfect te voet en per tram te verkennen.
Straatsburgse Kathedraal (Cathédrale Notre-Dame)★★★
De kathedraal van Straatsburg is een meesterwerk van gotische architectuur en was met 142 meter van 1647 tot 1874 het hoogste gebouw ter wereld. De westelijke gevel is een wonder van steenhouwkunst: honderden figuren, scènes uit het Oude en Nieuwe Testament, filigrane rozetten en maaswerk, alles gehouwen uit roze Vogezenzandsteen, die afhankelijk van het licht goud, roze of oranje-rood oplicht.
Victor Hugo noemde de kathedraal een „wonder van het reusachtige en het sierlijke". Goethe beklom als student in Straatsburg de toren om zijn hoogtevrees te overwinnen — en was overweldigd.
Binnen imponeren de glas-in-loodramen uit de 12e tot 14e eeuw in schitterende blauwe en rode tinten. De astronomische klok (1838–1843) is een mechanisch wonderwerk: elke dag om 12:30 uur komt een figurenvoorstelling in beweging — de twaalf apostelen trekken voorbij Christus, een haan kraait driemaal, en complexe tandwielen tonen de posities van zon en maan, verduisteringen en kerkelijke feestdagen.
Het uitkijkplatform (66 m, 332 treden) biedt een adembenemend uitzicht over de oude stad, het Zwarte Woud, de Vogezen en bij helder weer tot aan de Alpen.
Tipp
De Astronomische Klok-demonstratie (dagelijks 12:30 uur) vereist een apart ticket (3€), dat vanaf 11:30 uur wordt verkocht — kom uiterlijk om 11:45 uur, want de drukte is groot. De beklimming van het platform is vooral de moeite waard bij zonsondergang (laatste toegang 45 min. voor sluiting). Toegang kathedraal: gratis. Platform: 8€ (volwassenen), 5€ (kinderen/studenten).
Petite France★★★
Petite France is de schilderachtigste wijk van Straatsburg en een van de meest gefotografeerde stadsgezichten van Europa. De voormalige leerlooiers- en molenaarswijk ligt op een eiland in de rivier de Ill en bestaat uit perfect bewaard gebleven vakwerkhuizen uit de 16e en 17e eeuw met steile daken, bloembakken aan elk raam en open leerloftzolders onder de gevels (de zogenaamde „droogzolders", waar ooit dierenhuiden droogden).
De Ponts Couverts (Overdekte Bruggen) — drie bruggen met vier middeleeuwse verdedigingstorens — markeren de westelijke ingang van de wijk. Vanaf de Barrage Vauban (Vauban-dam, vrij toegankelijk) biedt zich het beste panoramische uitzicht over Petite France, de Ponts Couverts en de kathedraal op de achtergrond.
De straatjes langs de kanalen — vooral de Rue du Bain-aux-Plantes — zijn in elk seizoen fotogeniek: in de lente met bloeiende geraniums, in de zomer met weerspiegelingen in het water, in de herfst met kleurrijk gebladerte en in de winter met kerstverlichting.
Ondanks de toeristenstromen is Petite France geen openluchtmuseum — mensen wonen hier, was hangt aan de ramen, en 's ochtends ruikt het naar vers brood uit de bakkerij. Wie vroeg komt (voor 9 uur), heeft de straatjes bijna voor zichzelf.
Tipp
Een boottocht op de Ill door Petite France en rond de Grande Île is de beste manier om Straatsburg te ontdekken. „Batorama" biedt 70-minuten durende tochten met audiogids vanaf het Palais Rohan (15,50€ volwassenen, 9€ kinderen, onder 4 gratis). In het hoogseizoen elke 15 minuten, tickets vooraf online boeken.
Eten & Drinken in Straatsburg
Straatsburg is een van de culinaire hoofdsteden van Frankrijk — met een unieke keuken die Franse verfijning en Elzasser hartigheid verenigt.
Winstub S'Münsterstüwel · 8 Place du Marché-aux-Cochons-de-Lait
De meest authentieke Winstub van de oude stad. Met hout betimmerde eetkamer uit de 17e eeuw. Flammkuchen (vanaf 10€), Choucroute garnie (zuurkool met worst en vlees, 18€), Baeckeoffe (stoofpot met drie soorten vlees, 22€). Elzasser wijnen per glas vanaf 4€.
€€ · Di–Za 12–14 & 18:30–22 uur
Au Pont Saint-Martin · 13–15 Rue des Moulins (Petite France)
Droomachtig terras aan het kanaal in Petite France. Regionale keuken op hoog niveau. Lunchmenu 24€ (voorgerecht + hoofdgerecht + dessert). Preselkopf (varkenskopkaas), Coq au Riesling, Gugelhupf als dessert. 's Avonds à la carte hoofdgerecht 20–30€.
€€ · Dagelijks 12–14:30 & 19–22:30 uur
La Cloche à Fromage · 27 Rue des Tonneliers
Het grootste kaasbuffet van Frankrijk — meer dan 200 kaassoorten onder een enorme glazen stolp. Fondue vanaf 22€, Raclette vanaf 24€, kaasplank voor 2 vanaf 28€. Een paradijs voor kaasliefhebbers.
€€€ · Ma–Za 12–14 & 19–23 uur
Maison Kammerzell · 16 Place de la Cathédrale
Het beroemdste vakwerkhuis van Straatsburg (1427), direct aan het kathedraalplein. Toeristisch, maar het gebouw met zijn 75 gesneden raamstijlen is een kunstwerk. Choucroute royale 26€, Foie gras maison 24€. Reservering aanbevolen.
€€€ · Dagelijks 12–14:30 & 19–23 uur
Colmar★★★
Colmar is de meest schilderachtige stad van de Elzas — en dat wil wat zeggen in een regio vol prentenboeksteden. De derde grootste stad van de Elzas (ca. 70.000 inwoners) heeft de Tweede Wereldoorlog vrijwel ongeschonden doorstaan en bezit daarom een van de best bewaarde historische stadskernen van Europa: meer dan 1.000 vakwerkhuizen uit de 13e tot 17e eeuw in stralend roze, blauw, geel en groen.
Het hart van de stad is „Klein-Venetië" (Petite Venise) — een wijk langs het kanaal La Lauch met pastelkleurige vakwerkhuizen die zich in het water spiegelen, bloembakken aan elk balkon en kleine bruggetjes. Boottochten door Klein-Venetië (ca. 30 min., 8€) zijn kitscherig mooi en toch de moeite waard.
Colmar is ook een cultuurstad van de eerste orde. Het Musée Unterlinden in het voormalige Dominicanenklooster herbergt het Isenheimer Altaar van Matthias Grünewald (ca. 1512–1516) — een van de meest aangrijpende en expressieve kunstwerken van de westerse schilderkunst. De kruisigingsscène met zijn realisme en emotionele kracht is alleen al de reis naar Colmar waard.
Tipp
Colmar heeft een van de droogste klimaten van Frankrijk (minder regen dan Nice!) dankzij de beschutting door de Vogezen. De stad is ideaal als uitvalsbasis voor de Elzasser wijnroute — alle wijndorpen liggen binnen 30 minuten rijden. Hotels in de oude stad vanaf ca. 85€/nacht.
Bezienswaardigheden in Colmar
Musée Unterlinden & Isenheimer Altaar
Het belangrijkste museum van de Elzas, uitgebreid in 2015 met een moderne aanbouw van de Zwitserse architecten Herzog & de Meuron. Naast het Isenheimer Altaar — waarvan de opklapbare vleugels drie verschillende beeldprogramma's tonen — herbergt het museum een uitstekende collectie van de middeleeuwen tot de moderne tijd: Cranach, Holbein, Schongauer, Picasso, Monet.
13€ (volwassenen), onder 18 gratis. Wo–Ma 9–18 uur (Do tot 20 uur). Dinsdag gesloten.
Klein-Venetië (Petite Venise)
De leerlooierswijk langs de Lauch: Quai de la Poissonnerie (voormalige vismarkt), de mooie Rue des Tanneurs en het uitzicht vanaf de Pont Saint-Pierre op de rij vakwerkhuizen zijn de hoogtepunten. Boottocht: 8€/persoon, vertrek aan de Rue de la Herse, maart–oktober.
Oude stad-wandeling
Start op het Place de la Cathédrale (Collegiale kerk Saint-Martin, 13e eeuw, met geglazuurde dakpannen), verder over het Koïfhus (Oude Tolhuis, 1480), het oudste openbare gebouw van de stad, naar het Pfisterhuis (1537, prachtige gevelschilderingen), dan door de Rue des Marchands en de Rue des Têtes (met het beroemde hoofdgebouw — 106 maskers en hoofden op de gevel). Duur: ca. 2 uur.
Bartholdi-Museum
Colmar is de geboortestad van Frédéric Auguste Bartholdi, de schepper van het Vrijheidsbeeld. Zijn geboortehuis (30 Rue des Marchands) is vandaag een museum met modellen, ontwerpen en persoonlijke voorwerpen. 6€.
Eten & Drinken in Colmar
Winstub Brenner · 1 Rue de Turenne
Gezellige Winstub met een met hout betimmerde kamer. Flammkuchen „gratinée" (met Munster-kaas) 12€, Coq au Riesling 19€, Tarte aux Myrtilles (bosbessentaart) 8€. Uitstekende Elzasser wijnen per glas.
€€ · Do–Ma 12–14 & 18:30–21:30 uur
Chez Hansi · 23 Rue des Marchands
Vernoemd naar de Elzasser illustrator Hansi, wiens nostalgische tekeningen het Elzas-beeld hebben gevormd. Traditionele keuken: Presskopf 11€, Baeckeoffe 22€, Gugelhupf met room 9€. Toeristisch, maar authentieke keuken.
€€ · Dagelijks 12–14 & 19–22 uur
JY'S · 17 Rue de la Poissonnerie
Michelin-sterrenrestaurant van Jean-Yves Schillinger. Creatieve Frans-Elzasser keuken in een modern decor direct aan Klein-Venetië. Lunchmenu vanaf 45€, avondmenu vanaf 85€. Reserveren absoluut noodzakelijk.
€€€ · Di–Za 12–13:30 & 19–21 uur
Marché couvert · Rue des Écoles
Overdekte markt: kaas, charcuterie, pretzels, Kougelhopf. Do 8–18 uur, Za 7–17 uur. Perfect voor een picknick aan het kanaal.
Elzasser wijnroute★★★
De Route des Vins d'Alsace is de oudste wijnroute van Frankrijk (sinds 1953) en een van de mooiste ter wereld. Over 170 kilometer slingert ze zich van Marlenheim bij Straatsburg tot Thann bij Mulhouse langs de voet van de Vogezen — door wijngaarden die als een tapijt de hellingen opklimmen, langs meer dan 70 wijndorpen met vakwerkhuizen, kasteelruïnes en ooievaarsnesten op de daken.
De Elzas produceert bijna uitsluitend witte wijnen — en dat op wereldklasse-niveau. De zeven toegestane druivensoorten zijn:
Riesling — de koning van de Elzasser wijnen: droog, mineraal, lang houdbaar. Heel anders dan de Duitse Riesling-stijl.
Gewürztraminer — aromatisch, bloemig, met aroma's van lychee, roos en specerijen. Perfect bij pittig eten en Munster-kaas.
Pinot Gris — vol, rokerig, met honing- en nootaroma's. Uitstekend bij Foie gras.
Muscat d'Alsace — droog (anders dan andere Muscats!), druivig-fris, ideaal als aperitief.
Pinot Blanc — fris, ongecompliceerd, de alledaagse wijn van de Elzas.
Sylvaner — licht, sprankelend, in het beste geval met een fijne kruidenaroma.
Pinot Noir — de enige rode wijn van de Elzas, meestal licht en fruitig.
De topwijnen dragen de aanduiding Grand Cru — er zijn 51 Grand-Cru-locaties in de Elzas, elk met een eigen terroir-karakter. Vendanges Tardives (late oogst) en Sélection de Grains Nobles (selectie van edele druiven) zijn de zoete kroonjuwelen, die tot de grootste dessertwijnen ter wereld behoren.
Praktische tips: De meeste wijnhuizen bieden gratis proeverijen aan (Dégustation gratuite) — gewoon aanbellen. Koop minstens één fles als dank. Prijzen: goede Riesling vanaf 8€, Grand Cru vanaf 15€, Vendanges Tardives vanaf 25€/fles.
Tipp
Het mooiste deel van de wijnroute ligt tussen Ribeauvillé en Colmar (ca. 30 km) — hier rijgen de mooiste dorpen zich als parels aaneen: Riquewihr, Hunawihr, Kaysersberg, Eguisheim. Deze route is ook uitstekend per fiets te rijden (E-bike aanbevolen vanwege de heuvels, verhuur in Colmar vanaf 25€/dag).
Riquewihr & Kaysersberg★★★
Riquewihr en Kaysersberg zijn de twee mooiste wijndorpen van de Elzas — en sterke kanshebbers voor de mooiste dorpen van Frankrijk überhaupt. Beide zijn lid van de vereniging „Les Plus Beaux Villages de France".
Riquewihr★★★
Riquewihr is een volledig bewaard gebleven wijndorp uit de 16e eeuw, ingebed in wijngaarden en omgeven door een middeleeuwse stadsmuur. De enige hoofdstraat — de Rue du Général de Gaulle — is zo schilderachtig dat ze als voorbeeld zou hebben gediend voor het dorp in Disney's „Belle en het Beest".
Verschillende kleuren vakwerkhuizen, smeedijzeren uithangborden, geplaveide binnenplaatsen met wijnstokken, de Dolder (poorttoren uit 1291, nu museum, 4€) en overal de geur van verse Kougelhopf. Riquewihr is toeristisch, ja — maar het is gewoon te mooi om over te slaan.
Wijngaarden in Riquewihr:
Hugel & Fils — Sinds 1639 in familiebezit, een van de bekendste Elzasser wijnhuizen. Proeverij in de historische kelder (gratis), uitstekende Gewürztraminer en Riesling Grand Cru Schoenenbourg. Fles vanaf 12€.
Domaine Dopff „Au Moulin" — Bekend om Crémant d'Alsace (Elzasser mousserende wijn, vanaf 9€/fles). Proeverij gratis, grote verkoopruimte.
Tipp
Kom 's ochtends voor 10 uur of 's avonds na 17 uur — overdag schuiven reisbusgroepen door de smalle hoofdstraat. De wijngaarden direct achter het dorp zijn vrij toegankelijk: het Sentier Viticole (wijnleerpad, 1,5 km, 45 min.) biedt prachtige uitzichten over het dorp en de Rijndal tot aan het Zwarte Woud.
Kaysersberg★★★
Kaysersberg werd in 2017 tot het meest geliefde dorp van Frankrijk gekozen (Émission „Le Village préféré des Français") — en terecht. Het stadje aan de rivier de Weiss heeft alles wat de Elzas kenmerkt: een burchtruïne op de heuvel (vrij toegankelijk, fantastisch uitzicht), een versterkte brug uit de 15e eeuw, vakwerkhuizen met geraniums, ambachtelijke bakkerijen en uitstekende wijngaarden.
Kaysersberg is ook de geboortestad van Albert Schweitzer (1875–1965), de arts, theoloog, muzikant en Nobelprijswinnaar voor de Vrede. Zijn geboortehuis in de Rue du Général de Gaulle 126 is een klein museum (2,50€).
De kerstmarkt van Kaysersberg (laatste weekend van november tot kort voor Kerstmis) wordt beschouwd als een van de meest authentieke in de Elzas — kleiner en minder commercieel dan Straatsburg of Colmar, met ambachtelijke producten en Vin chaud (glühwein) van lokale wijnen.
Wijngaardtip: Domaine Weinbach (voormalig kapucijnenklooster, Grand-Cru-locaties Schlossberg en Furstentum) — een van de beste wijngaarden van de Elzas. Proeverij op afspraak, 10€ voor 6 wijnen.
Metz & Centre Pompidou★★
Metz is de hoofdstad van Lotharingen en een van de meest onderschatte steden van Frankrijk. Met 3.000 jaar geschiedenis, een spectaculaire gotische kathedraal, het futuristische Centre Pompidou-Metz en een van de grootste bewaard gebleven jugendstilwijken van Europa verdient de stad veel meer dan alleen doorvoer op weg naar Parijs.
Metz ligt aan de samenvloeiing van de Moezel en de Seille en is een waterstad — kanalen, eilanden en parken doorkruisen het centrum. De oude stad op het Île du Petit-Saulcy en rond de kathedraal heeft een heel eigen karakter: lichte Jaumont-kalksteen (de "gouden steen van Lotharingen") geeft de gebouwen een warme, honingkleurige toon.
Kathedraal Saint-Étienne★★★
De kathedraal van Metz heeft de grootste glasoppervlakte van alle gotische kathedralen ter wereld — 6.500 m² glas-in-lood, wat haar de bijnaam „Lantaarn van God" (Lanterne du Bon Dieu) heeft opgeleverd. De ramen stammen uit alle tijdperken: van de 14e eeuw tot Marc Chagall, die tussen 1958 en 1968 verschillende ramen ontwierp. Zijn helderblauwe en rode ramen in het noordelijke transept — scènes uit het Oude Testament — behoren tot de mooiste moderne kerkramen ter wereld.
Het schip bereikt een hoogte van 41,41 meter — een van de hoogste van Frankrijk. De algehele indruk van het licht dat door de gekleurde ramen stroomt, is overweldigend.
Toegang gratis. Dagelijks 8–18 uur (zomer tot 19 uur). Rondleidingen in het Duits en Frans via het toeristenbureau (8€).
Centre Pompidou-Metz★★
De eerste „dependance" van het Parijse Centre Pompidou opende in 2010 in Metz — een spektaculair gebouw van de Japanse architecten Shigeru Ban en Jean de Gastines. Het zeshoekige dak van hout en teflonmembraan doet denken aan een Chinese bamboehoed en is een meesterwerk van ingenieurskunst.
Het museum toont wisselende tentoonstellingen met werken uit de collectie van het Centre Pompidou (meer dan 120.000 werken, de grootste collectie moderne kunst in Europa). Drie grote galerieruimtes van elk 1.000 m² bieden plaats aan ambitieuze tentoonstellingen. De kwaliteit varieert — informeer je vooraf over het actuele programma.
Zelfs als de huidige tentoonstelling niet overtuigt: Het gebouw zelf is de moeite waard. Vanaf het dakterras (vrij toegankelijk) biedt zich een mooi uitzicht over Metz en het station.
Tipp
Het TGV-station Metz ligt direct naast het Centre Pompidou — ideaal voor een dagtocht vanuit Parijs (1:25 uur, vanaf 29€) of Straatsburg (1:15 uur, vanaf 15€). Donderdagen is het museum tot 20 uur geopend en vanaf 17 uur goedkoper (8€ in plaats van 12€).
Quartier Impérial
Het Kaiserviertel (Quartier Impérial, UNESCO-werelderfgoedkandidaat) werd tussen 1902 en 1918 gebouwd, toen Metz tot het Duitse Keizerrijk behoorde. Keizer Wilhelm II wilde de stad tot een voorbeeldstad van het Reichsland Elzas-Lotharingen maken en gaf de beste architecten opdracht tot representatieve gebouwen.
Het resultaat is een uniek ensemble van wilhelminische neobarok, jugendstil en neorenaissance: het monumentale station Metz-Ville (1908, volledig uit graniet), het hoofdpostkantoor (neoromaans), het Palais du Gouverneur en talrijke woonhuizen met jugendstilgevels. Een architectuurhistorische wandeling door de wijk duurt ca. 1 uur.
Kerstmarkten in de Elzas★★★
De Elzasser kerstmarkten behoren tot de oudste en mooiste ter wereld. De traditie gaat terug tot 1570, toen in Straatsburg de „Christkindelsmärik" voor het eerst werd vermeld. Vandaag de dag verandert de hele Elzas van eind november tot eind december in een kerstwonderland — meer dan 100 plaatsen organiseren markten, van de grote stad tot het kleine wijndorp.
Straatsburg: Capitale de Noël
Straatsburgs kerstmarkt is de beroemdste van Frankrijk en een van de grootste van Europa. Meer dan 300 chalets verspreiden zich over 12 locaties in de oude stad. De hoofdmarkt op de Place Broglie (sinds 1570) biedt kunstnijverheid en glühwein, de markt op de Place de la Cathédrale straalt onder de enorme kerstboom (meer dan 30 m hoog), en de Place du Château herbergt de „OFF"-markt met alternatief handwerk en biologische producten.
Laatste vrijdag in november tot 24 december. Dagelijks 11–20 uur (vr–za tot 21 uur). Toegang gratis.
Colmar: Vijf kerstmarkten
Colmar verdeelt zijn markten over vijf schilderachtige pleinen: Place des Dominicains (kunstnijverheid), Place de l'Ancienne Douane (culinair), Place Jeanne d'Arc (kindermarkt met ijsbaan), Petite Venise (aan het kanaal, bijzonder sfeervol) en Place de la Cathédrale (gourmetmarkt).
Laatste donderdag in november tot 29 december. Dagelijks 10–19 uur (vr–za tot 21 uur). Toegang gratis.
Kaysersberg
Klein, authentiek, magisch. De markt vindt alleen plaats op de vier adventsweekenden (vr–zo), wat hem exclusiever en minder druk maakt. Lokale ambachtslieden, echte Elzasser producten, Vin chaud van eigen bodem. De kasteelruïne boven het dorp wordt verlicht.
Eguisheim
Het ronde dorp (een van de mooiste van Frankrijk) verandert zijn concentrische straatjes in een kerstmarkt die als een kerststal aandoet. Vakwerkhuizen, kerststal met levende dieren, Bredle-bakkerijen (Elzasser kerstkoekjes). Drie adventsweekenden.
Tipp
De kerstmarkten zijn het sfeervolst doordeweeks en 's avonds na 17 uur, wanneer de lichten aangaan en de dagtoeristen vertrekken. Weekenden (vooral de 2e en 3e Advent) zijn extreem druk. Overnacht in de Elzas in plaats van een dagtocht — de verlichte dorpen 's nachts zijn ongeëvenaard. Hotels zijn in de kersttijd sterk in trek: minstens 2–3 maanden van tevoren boeken. Prijzen stijgen met 30–50%.
Elzasser keuken★★★
De Elzasser keuken is een van de meest eigenzinnige en stevige regionale keukens van Frankrijk — een unieke fusie van Franse verfijning en Germaanse hartigheid. Hier wordt niet elegant genibbeld, hier wordt gegeten. De „Winstub" (Elzasser wijnbar) is de instelling: met hout betimmerde eetkamers met geruite tafelkleden, waar Flammkuchen, Choucroute en Baeckeoffe worden geserveerd.
De grote klassiekers
Flammkuchen (Tarte flambée)
Het nationale gerecht van de Elzas: flinterdunne, knapperige deegbodem belegd met Crème fraîche, uien en spekjes, gebakken in een houtoven. De „nature" (klassiek) is onovertroffen, de „gratinée" (met Munster-kaas) een stevige upgrade, de „forestière" (met paddenstoelen) herfstig-aromatisch. In een echte Winstub wordt de Flammkuchen op een houten plank geserveerd en à discrétion gegeten — je bestelt er zoveel als je aankan. Prijs: 10–14€/stuk.
Choucroute garnie (Zuurkool)
Misschien wel het beroemdste Elzasser gerecht: milde, in Riesling gestoofde zuurkool, gegarneerd met een overvloedige selectie vlees en worst: gerookt varkensvlees, Straatsburgse knackworst, Montbéliard-worst, buikspek, Kasseler, aardappelen. Een portie Choucroute royale (de grote versie) is een berg op het bord en vult twee personen. Daarbij drink je Riesling of Sylvaner. Prijs: 18–26€.
Baeckeoffe
De „bakkersoven" — een stoofpot van drie soorten vlees (varken, rund, lam), aardappelen en groenten, gemarineerd in witte wijn en urenlang in een aardewerken pot gestoofd. Traditioneel brachten de vrouwen de voorbereide pot op wasdag naar de bakker, die hem in zijn oven na het brood bakken gaar maakte. Vandaag de dag verkrijgbaar in elke goede Winstub (meestal alleen op bestelling). Prijs: 20–28€.
Kougelhopf (Gugelhupf)
De iconische Elzasser gistcake in zijn kenmerkende gegroefde vorm: luchtig, boterig, licht zoet, met rozijnen (in Kirschwasser geweekt) en amandelen. Elke bakkerij heeft zijn eigen recept. Er is ook een hartige versie met spek en noten. Een hele Kougelhopf kost 8–14€ in de Boulangerie. Geen Elzasser ontbijt zonder Kougelhopf.
Gewürztraminer — de wijn bij het eten
De aromatischste wijn van de Elzas: intens bloemig met aroma's van lychee, roos, mango en specerijen. Bij Munster-kaas is hij de perfecte combinatie — de zoetheid van de wijn balanceert de intensiteit van de kaas. Ook uitstekend bij pittige Aziatische gerechten, Foie gras en desserts. Glas vanaf 5€ in de Winstub, fles vanaf 9€ bij de wijnboer.
Andere specialiteiten
Munster-kaas — Zachte kaas met gewassen korst, intens in geur, verrassend mild van smaak. Uit de Vogezen, geserveerd met karwijzaad en gekookte aardappelen. Vanaf 3€/stuk op de markt.
Pretzels (Bretzels) — groter en zachter dan Beierse pretzels, met grof zout. Vers uit de Boulangerie vanaf 1€.
Spätzle — de Elzasser versie van de Zwabische eiernoedels, vaak als bijgerecht bij vleesgerechten.
Foie gras — Straatsburg wordt beschouwd als de geboorteplaats van de Foie gras (ganzenlever). Jean-Pierre Clause creëerde hier in 1780 de beroemde „Pâté de foie gras en croûte". Ethisch omstreden, culinair onmiskenbaar uitstekend. Blik vanaf 15€ op de markt.
Bredle — Elzasser kerstkoekjes in tientallen soorten: Butterbredele, Zimtsterne, Anisbredele, Spritzbredele. In de adventstijd in elke bakkerij en op elke kerstmarkt. Zakje vanaf 5€.
Tipp
De beste manier om de Elzasser keuken te ervaren is een avond in een echte Winstub — geen sterrenrestaurant, maar een met hout betimmerde wijnbar met geruite tafelkleden en een menukaart die al decennia hetzelfde is. Bestel Flammkuchen „à discrétion" (Flatrate, ca. 16€), daarbij een karaf Riesling (0,5l vanaf 9€). Reserveren in het weekend is absoluut noodzakelijk, vooral in Straatsburg en Colmar.
War dieses Kapitel hilfreich?
