Schotse Keuken
De Schotse keuken wordt vaak onderschat — ze is veel meer dan Fish & Chips en Haggis. Schotland heeft enkele van de beste ingrediënten van Europa: wild gevangen zalm, Aberdeen Angus rund, Highland-lam, zeevruchten van de westkust, frambozen uit Perthshire en natuurlijk haver in alle variaties.
Must-Try
- Haggis: Schotlands nationale gerecht — een mengsel van schapenorganen (hart, lever, long), gehakte ui, havermout, kruiden en rundvet, traditioneel gekookt in een schapenmaag. Klinkt wennen? Smaakt sensationeel — kruidig, nootachtig, hartig en verrassend verfijnd. Wordt geserveerd met „Neeps and Tatties" (knolraap en aardappelen). Probeer het — je zult verrast zijn.
- Cullen Skink: Een romige gerookte vissensoep van Finnan Haddie (gerookte schelvis), aardappelen en room. Schotlands antwoord op de Chowder — verwarmend, rijk, onvergetelijk. Een van de beste gerechten voor een koude dag in Edinburgh.
- Scotch Broth: Stevige groentesoep met gerst, lam en wortelgroenten. Comfort Food voor de ziel.
- Fish & Chips: In Schotland worden de chips vaak in rundvet gefrituurd (knapperiger!) en de vis is schelvis in plaats van kabeljauw. „Salt 'n' sauce" (zout en bruine saus) in plaats van azijn — dat is de Edinburghse manier.
- Full Scottish Breakfast: Zoals een Full English, maar met Haggis, Tattie Scones (aardappelkoeken) en Lorne Sausage (vierkante worst). Een ontbijt dat je tot het avondeten volhoudt.
- Cranachan: Het Schotse nationale dessert — frambozen met room, havermout en whisky. Eenvoudig, elegant, hemels.
- Shortbread: De boterigste koekjes ter wereld — meel, boter, suiker, verder niets. Walker's Shortbread is de klassieker, maar de handgemaakte varianten in de bakkerijen van Edinburgh zijn nog beter.
Waar eten?
- Budget: Mums Great Comfort Food (Forrest Road, Haggis!), Civerinos (Pizza op de Royal Mile), Oink (Pulled Pork Roll van het halve varken aan het spit).
- Middenklasse: Ondine (Zeevruchten), The Grain Store (Schots-modern, Victoria Street), Howies (eerlijke Schotse keuken, meerdere vestigingen).
- Fine Dining: The Kitchin (Michelin-ster, Leith), Restaurant Martin Wishart (Michelin-ster, Leith), Number One at The Balmoral (Princes Street).