De Nationale Gerechten

🍛 La Bandera Dominicana (De Vlag)

Het nationale gerecht en dagelijkse maaltijd nummer één: witte rijst, rode bonen (Habichuelas Rojas), gestoofd vlees (Pollo Guisado, Carne de Res of Chivo), gebakken bakbanaan (Plátano Maduro), avocado en een eenvoudige salade. De „Vlag" heet zo omdat het de kleuren van de Dominicaanse vlag weerspiegelt (rood, wit, blauw). In elke Comedor voor 200–350 DOP (3–5 USD). Niet glamoureus, maar absoluut heerlijk en vullend.

🍳 Mangú

Het ontbijt van de natie: Gepureerde groene bakbananen met een saus van gesauteerde rode uien (Cebolla), daarbij spiegeleieren, gebakken kaas (Queso Frito) en salami (ja, salami voor ontbijt — een Dominicaanse eigenaardigheid). Dit gerecht heet met zijn drie bijgerechten „Los Tres Golpes" (De drie slagen) en is wat elke Dominicaan onder een echt ontbijt verstaat.

🐐 Chivo Guisado (Geitenstoofpot)

Het feestgerecht, vooral met Kerstmis en op Onafhankelijkheidsdag: langzaam gestoofd geitenvlees in een pittige saus van tomaten, oregano, knoflook en rum. Zacht, intens en ongelooflijk aromatisch. In de Cibao-regio (rond Santiago) een bijzondere specialiteit.

🥘 Sancocho

De Dominicaanse stoofpot — en de ultieme familiemaaltijd: Zeven verschillende vleessoorten (kip, varken, rund, Longaniza-worst en meer), daarbij cassave, bakbanaan, yam, aardappel en maïs, alles in een rijke bouillon urenlang gekookt. Sancocho wordt vaak in een grote pot voor de hele buurt bereid — in het weekend, na verkiezingen, bij familiefeesten. Geserveerd met witte rijst en avocado.

🫓 Mofongo

Gebakken, daarna tot een bal gestampte groene bakbananen met knoflook, olijfolie en spekjes (Chicharrón). Wordt vaak als kom gevormd en gevuld met zeevruchten, kip of een Creoolse soep. Eigenlijk een Puerto Ricaans gerecht, dat in de Dominicaanse Republiek is geadopteerd en geperfectioneerd.