Die mauritische Küche
Die Küche von Mauritius reflektiert seine Bevölkerung: indisch, kreolisch, chinesisch und französisch — und die spannendsten Gerichte entstehen dort, wo sich diese Traditionen vermischen. Es gibt kein „typisch mauritisches" Gericht im engeren Sinne — die Vielfalt IST die Küche.
Die großen Traditionen
- Indische Küche: Currys (Fisch, Huhn, Lamm, Gemüse), Biryanis, Chutneys, Pickles, Roti und Dal. Die mauritisch-indische Küche ist weniger scharf als auf dem Subkontinent, aber ebenso aromatisch. Fast jedes Dorf hat einen kleinen Shop, der frisch zubereitete Currys verkauft.
- Kreolische Küche: Geschmorte Gerichte mit Tomaten, Zwiebeln, Ingwer und Chili. Der kreolische Eintopf (Rougaille) — Fisch, Wurst oder Fleisch in würziger Tomatensauce — ist das ultimative Comfort Food. Dazu Reis, eingelegte Früchte (Achards) und scharfe Chili-Paste.
- Chinesische Küche: Gebratene Nudeln (Mine Frite), Wonton-Suppe, Dim Sum, Bok Choy mit Austernsoße. In den chinesischen Restaurants von Port Louis und überall auf der Insel in den „Boutik Sinwa" (chinesischen Dorfläden).
- Französische Einflüsse: Baguette und Croissants sind allgegenwärtig, Pâtisserie-Qualität überraschend hoch. In gehobenen Restaurants kreolisch-französische Fusionsküche mit frischem Seafood.
Must-Try-Gerichte
- Dholl Puri: DAS mauritische Nationalgericht — weiche Fladenbrote aus gelben Linsen, gefüllt mit Rougaille, Currys und Chutneys. An jeder Straßenecke, für 15–30 MUR (unter 0,60€). Unwiderstehlich.
- Gâteau Piment: Frittierte Chili-Bällchen aus gelben Linsen — knusprig, würzig, süchtig machend. Der perfekte Snack, 5–10 MUR pro Stück.
- Briani / Biryani: Mauritische Variante des indischen Klassikers: Duftreis mit Fleisch, Gemüse, Safran und Gewürzen, langsam gegart. Jede Familie hat ihr Geheimrezept.
- Vindaye: Einzigartiges mauritisches Gericht: Fisch (oft Thunfisch) oder Oktopus, mariniert in Senföl, Kurkuma, Knoblauch und Chili. Scharf, säuerlich und absolut eigenständig.
- Alouda: Ein rosafarbenes, milchiges Getränk mit Basilikumsamen und Agar-Agar — erfrischend, exotisch und optisch faszinierend. An Straßenständen überall erhältlich.