Typische gerechten
De Cubaanse keuken is de fusie van Spaanse, Afrikaanse en Caribische kooktradities. Ze is eenvoudig, maar smaakvol — gebaseerd op rijst, bonen, varkensvlees en bakbananen. In de afgelopen jaren is er een creatieve Paladar-scene ontstaan die traditionele gerechten opnieuw interpreteert.
De klassiekers
- Ropa Vieja („oude kleding") — HET nationale gerecht: Zacht, in draden getrokken rundvlees in een pittige tomaat-paprika saus met uien en knoflook. Geserveerd met rijst en bonen. De naam komt van de „draden" die op oude kleding lijken. Op de kaart in elk restaurant en elke Casa.
- Moros y Cristianos („Moren en Christenen") — Zwarte bonen met witte rijst, samen gekookt. De basis van bijna elke Cubaanse maaltijd. De „Moren" (zwart) en „Christenen" (wit) zijn een culinaire herinnering aan de Spaanse Reconquista.
- Lechón Asado — Heel speenvarken, urenlang aan het spit of in een aardoven (horno) gegaard. Het feestmaal voor verjaardagen, oud en nieuw en de Fiesta. Krokante huid, mals vlees, gemarineerd met bittere sinaasappels, knoflook en komijn.
- Tostones & Maduros — Bakbananen in twee varianten: Tostones (groen, dubbel gefrituurd, krokant, zout) en Maduros (rijp, zoet, gekarameliseerd). Bijgerechten bij bijna alles.
- Yuca con Mojo — Gekookte cassavewortel met een saus van knoflook, bittere sinaasappelsap en olijfolie. Eenvoudig en heerlijk.
- Langosta (Lobster) — Cubaanse Spiny Lobster is uitstekend en in vergelijking met Europa absurd goedkoop: 12–18 € voor een compleet diner met kreeft in een Casa Particular. In Paladares 20–35 €.
Ontbijt
Het typische Cubaanse ontbijt in de Casa: verse tropische vruchten (mango, papaja, guave, ananas), eieren (roerei of spiegelei), toast met boter en jam, vers geperst vruchtensap en sterke Cubaanse koffie. Geen overvloedig buffet, maar vers en liefdevol bereid.
