Sushi — De kunst van rauwe vis
Sushi (寿司) in Japan is een totaal andere ervaring dan sushi in Europa — verser, eenvoudiger, respectvoller tegenover de vis. De belangrijkste vormen:
Sushi-soorten
- Nigiri: Handgevormde rijst met een stuk vis erop — de klassieke vorm. De rijst is licht warm, met azijn op smaak gebracht. De vis spreekt voor zich.
- Maki: Gerold sushi met nori (zeewier). In Japan veel eenvoudiger dan de overladen rollen in het Westen.
- Sashimi: Pure rauwe vis zonder rijst — de puurste vorm. De kwaliteit van de vis staat centraal.
- Temaki: Handrol in kegelvorm — om direct te eten.
- Chirashi: Rijst in een kom, daarop verschillende sashimi-stukken — betaalbaar en vullend.
Waar sushi eten
- Kaiten-zushi (Conveyor Belt): Borden draaien op de band, je pakt wat je lekker vindt. ¥100–500/bord. Sushiro en Kura Sushi zijn de populairste ketens — verrassend goed voor de prijs.
- Tsukiji/Toyosu Markt: Vers gevangen sushi in de ochtend, aan kleine balies. ¥2.000–4.000 voor een set.
- Omakase (Chef's keuze): De ultieme ervaring: Je zit aan de balie, de meester serveert stuk voor stuk zijn beste. Vanaf ¥8.000 (lunchmenu) tot ¥50.000+ (Ginza, 's avonds). Reservering weken van tevoren nodig.
Sushi-etiquette
- Nigiri mag met de vingers worden gegeten — dat is traditioneel
- Viszijde (niet rijstzijde!) in de sojasaus dopen — anders valt de rijst uit elkaar
- Wasabi zit vaak al tussen vis en rijst — niet extra toevoegen (bij Omakase)
- Gember (Gari) is een smaakverfrisser tussen de stukken, geen topping
