Eten & Drinken

De Hongaarse keuken is hartig, kruidig en rijk aan paprika — een van de meest opvallende keukens van Europa. Vergeet alles wat je denkt te weten over „Goulash" (in Duitsland is „Goulash" een stoofpot — in Hongarije is het een soep).

De Klassiekers

• Gulyásleves (Goulashsoep): De echte goulashsoep is een heldere, met paprika gekruide rundvleessoep met aardappelen, wortelen en Csipetke (deegklontjes). Geen dikke saus, geen stoofpot — dat is een misverstand. In Hongarije is goulash een soep, punt. De beste krijg je op de Centrale Markt of in traditionele restaurants zoals Bock Bisztró.
• Pörkölt: DIT is wat Duitsers „Goulash" noemen — een gesmoord vleesgerecht met uien en paprika. Kan gemaakt worden met rund, varken, kip of wild zwijn. Geserveerd met Nokedli (op Spätzle lijkende noedels) of brood.
• Paprikás Csirke (Kippenpaprikash): Kip in paprika-roomsaus met Nokedli — romig, kruidig en het ultieme comfortfood. In elke trattoria verkrijgbaar.
• Lángos: Gefrituurd gistbrood, besmeerd met knoflookolie en zure room, bestrooid met geraspte kaas. Het populairste streetfood van Hongarije — verkrijgbaar op marktkramen, festivals en aan het Balatonmeer. De basisversie kost 600–800 HUF (1,50–2€), met topping 1.000–1.500 HUF (2,50–4€).
• Kürtőskalács (Baumstriezel): Op houtskool gedraaide gistdeeg, gekarameliseerd tot een holle buis — bestrooid met kaneel, suiker, kokos of walnoot. Warm van de kraam is hij het lekkerst. 800–1.200 HUF (2–3€).
• Töltött Káposzta (Gevulde Koolrolletjes): Zuurkool, gevuld met gehakt en rijst, gestoofd in een met paprika gekruide tomatensaus. Huiselijke kost van de beste soort.
• Dobos-Torte: De beroemdste Hongaarse taart: lagen chocoladebotercrème met karamelglazuur — uitgevonden in 1884 door József Dobos. In Café Gerbeaud het mooist geserveerd.

Wijn

Hongarije is een onderschat wijnland met een 1.000-jarige traditie en enkele wereldklassewijnen:

• Tokaji Aszú: De „Koning der Wijnen en Wijn der Koningen" (Lodewijk XIV) — een edelzoete witte wijn uit de Tokaj-regio, vergelijkbaar met Sauternes. Honing, abrikoos, amandel — een vloeibare droom.
• Egri Bikavér (Erlauer Stierenbloed): Een krachtige rode wijn uit Eger — een cuvée van inheemse en internationale druivensoorten. De naam komt uit de legende: de verdedigers van het kasteel van Eger dronken zoveel rode wijn dat de Ottomanen dachten dat ze stierenbloed dronken.
• Furmint: Hongarijes belangrijkste witte druivensoort — droog gemaakt mineraal, fris en elegant. Krijgt steeds meer internationale erkenning.