Eten & Drinken

De Tunesische keuken is de pittigste van de Maghreb en een van de meest veelzijdige van Noord-Afrika. Ze combineert Berberse basisprincipes met Arabische, Turkse, Andalusische en Franse invloeden tot iets unieks. Drie ingrediënten zijn alomtegenwoordig: olijfolie (Tunesië is de vierde grootste producent ter wereld), Harissa (de vurige chilipasta) en koriander.

De Klassiekers

★★★ Brik

Het nationale gerecht van Tunesië en een must-try ervaring. Een flinterdunne deeglaag (Malsouka — met de hand flinterdun uitgesmeerd op een hete koperen deksel) wordt gevuld met een rauw ei, tonijn, kappertjes, peterselie en Harissa, gevouwen en goudbruin gefrituurd in olie. Het ei moet nog vloeibaar zijn bij de eerste hap — de kunst is om niet te morsen. Elke familie, elk restaurant heeft een eigen recept. Prijs: 0,50–2 TND.

★★★ Couscous

Het hart van de Tunesische keuken. Griesmeelkorrels, urenlang gestoomd boven een kruidige bouillon, geserveerd met lam, kip of vis, groenten (kikkererwten, wortelen, pompoen, courgette) en een pittige saus. De Tunesische couscous is pittiger dan de Marokkaanse en wordt vaak met een rode saus (in plaats van geel) geserveerd. Op vrijdag is het couscousdag — dan kookt elke familie.

★★★ Lablabi

Het ontbijt van de Tunesiërs: Een stevige soep van kikkererwten in een bouillon met knoflook, komijn en Harissa, geserveerd over verkruimeld oud brood. Bovenop: een rauw of gepocheerd ei, olijfolie, kappertjes, olijven. Klinkt eenvoudig, is geniaal. Voor 1–2 TND krijg je een kom die je tot de avond volhoudt.

★★ Ojja

De Tunesische Shakshuka: Eieren gepocheerd in een pittige tomatensaus met paprika, Harissa, Merguez-worst of garnalen. Geserveerd in de pan, met vers brood erbij. Een klassiek lunch- of diner.

★★ Mechouia

De Tunesische grillsalade: gegrilde tomaten, paprika en uien worden fijngemaakt en op smaak gebracht met olijfolie, kappertjes, tonijn en Harissa. Komt als voorgerecht praktisch op elke tafel — gratis, als onderdeel van het „Couvert" (dekken).

★★ Tajine (Tunesisch)

Pas op voor verwarring: De Tunesische Tajine is geen stoofgerecht zoals in Marokko, maar een soort frittata/ovenschotel: Eieren met vlees, kaas en groenten, gebakken in de oven en in ruiten gesneden. Populair als streetfood en bij feesten.

★★ Merguez

De pittige lamsworst uit Noord-Afrika — in Tunesië bijzonder vurig. Gegrild met brood, Harissa en Mechouia-salade is het de perfecte streetfood.

Warme dranken

• Café (Espresso): Tunesiërs drinken veel en sterke koffie. De „Direct" is een dubbele espresso, de „Capucin" een cappuccino. In cafés (bijna alleen mannen, maar toeristes zijn welkom) vanaf 0,30€.
• Thé à la menthe: Muntthee, zeer zoet, geserveerd in kleine glazen. De nationale drank.
• Thé aux pignons: Muntthee met pijnboompitten en een vleugje oranjebloesemwater — de specialiteit van Sidi Bou Said.

Alcohol

Tunesië heeft een verrassend levendige drinkcultuur:

• Celtia: Het Tunesische bier. Een lager, goed gekoeld, perfect na een hete dag. 1,50–3€ in het restaurant.
• Tunesische wijn: Onderschat! De beste: Vieux Magon (rode wijn), Magon (rosé), Muscat de Kelibia (zoete witte wijn), Sidi Rais (Pinot Gris). Vanaf 5 TND in restaurants.
• Boukha: Vijgenschnaps — de Joods-Tunesische specialiteit. Helder, sterk (36%), met een onmiskenbaar vijgenaroma. Als digestief of met cola.
• Thibarine: Dadellikeur — zoet en aromatisch. Perfect souvenir.

Alcohol is verkrijgbaar in toeristische restaurants, hotels, bars en in winkels van de keten Magasin Général. Niet in alle restaurants en niet tijdens de Ramadan (dan alleen in hotels).

Verfrissingen

• Citronnade: Versgeperst citroensap met suiker en oranjebloesemwater. Hemels verfrissend.
• Jus d'orange: Versgeperst sinaasappelsap — overal verkrijgbaar, vanaf 0,50 TND.
• Boga: Tunesische limonade in retro-flessen. Cidre (appel), Limoun (citroen), Gaseuze (natuur).

Waar eten?

• Gargote: Eenvoudige eetgelegenheden, vaak zonder kaart. Je krijgt wat er is — Couscous, Ojja, Lablabi. Authentiek, betaalbaar (3–5 TND), soms rustiek. Hier eten de Tunesiërs.
• Restaurant: Uitgebreide lokale keuken met kaart. 8–20 TND per hoofdgerecht. Vaak met Mechouia, Brik en olijven als gratis Couvert.
• Restaurant touristique: Gericht op toeristen, vaak met folklore-show. Duurder (15–30 TND), niet altijd beter. Goed voor een eenmalige ervaring.
• Straatkraampjes: Brik, Merguez, Fricassé (gefrituurd broodje met tonijn, ei, Harissa, olijven), Bambaloni (churros). Goedkoop en heerlijk. 0,50–2 TND.
• Patisserie: Tunesië heeft een fantastische gebaktraditie. Baklava, Makroud (dadels-gries ruiten uit Kairouan), Bambalouni (gefrituurde deegkringen met suiker), Samsa (amandelbladerdeeg). Proberen is een must!

Prijsniveau