Eten & Drinken
Twee keukens, één land
Kroatië heeft niet één, maar twee totaal verschillende keukens:
Kustkeuken (Dalmatië, Istrië, Kvarner)
Mediterraan, licht, visgericht. Olijfolie in plaats van boter, knoflook en rozemarijn in plaats van paprika, gegrilde vis in plaats van gebraad. De Dalmatische keuken is de zus van de Italiaanse — pasta, risotto en zeevruchten domineren. In Istrië komt de truffel erbij, op de eilanden bepaalt wat de zee op dat moment biedt.
Typisch: Vis wordt in zijn geheel gegrild (na gradele), geserveerd met olijfolie, peterselie en knoflook. Daarbij komt snijbiet (blitva) en aardappelen. Zo eenvoudig, zo perfect — als de vis vers is.
Inlandse keuken (Zagreb, Slavonië, Zagorje)
Hartig, stevig, vlezig. Varkensvet in plaats van olijfolie, paprika als hoofdkruid, wildgerechten, stoofschotels en meelgerechten. Sterke Oostenrijks-Hongaarse invloed: Wiener Schnitzel, strudel, palatschinken zijn op bijna elke kaart te vinden. In het oostelijke Slavonië wordt pittig gekookt (paprika, chili) en de Kulen (salami met paprika) is legendarisch.
Kroatische gerechten A-Z
| Gerecht | Wat is het? | Waar? |
|---|---|---|
| Brudet (Brodetto) | Visstoofpot met tomaten, uien, wijn en verschillende vissoorten. Elke visser heeft zijn eigen recept. Wordt met polenta geserveerd. | Kust |
| Buzara | Mosselen of garnalen in een saus van witte wijn, knoflook, olijfolie en paneermeel. Ongelooflijk lekker met vers brood om te dopen. | Kust |
| Ćevapčići (Ćevapi) | Gegrilde gehaktrolletjes van rund/lamsvlees. Met Ajvar en uien in platbrood. Het ultieme streetfood. | Overal |
| Crni rižot | Zwarte risotto, gekleurd met inktvisinkt. Ziet er ongewoon uit, smaakt sensationeel naar zee. | Kust |
| Fritule | Kleine gefrituurde deegballetjes met rozijnen en citroenschil, bestrooid met poedersuiker. Kroatië's antwoord op churros. | Kust, vooral in de advent |
| Fuži | Istrische pasta — handgerolde buisjes, klassiek met truffelsaus of wildragout. | Istrië |
| Gregada | Vis-aardappelstoofpot met witte wijn — het nationale gerecht van Hvar. Simpel en geniaal. | Hvar, Vis |
| Ispod peke | Het hoogtepunt van de Kroatische keuken: vlees (lam, kalf, octopus) of groenten onder een ijzeren klok (peka), bedekt met gloeiende kolen. 2-3 uur langzaam gegaard. Moet vooraf besteld worden! | Overal (vooraf bestellen!) |
| Kulen | Pittige paprikasalami uit Slavonië. Vergelijkbaar met Spaanse chorizo, maar pittiger. UNESCO-kandidaat. | Slavonië |
| Maneštra | Dikke groentesoep/stoofpot — Istrië's comfort food. Bonen, aardappelen, maïs, seizoensgroenten. Elk huis heeft een ander recept. | Istrië |
| Pag-kaas (Paški sir) | Schapenkaas van het eiland Pag — aromatisch door de zoute Bora-lucht en de kruiden die de schapen eten. Kroatië's bekendste kaas. | Pag (overal verkrijgbaar) |
| Pašticada | Dalmatië's feestgerecht: rundvlees, dagenlang gemarineerd in azijn, wijn en kruiden, dan urenlang gestoofd. Zacht, zoet-zuur, complex. Geserveerd met gnocchi. | Dalmatië |
| Peka | Zie Ispod peke — de term verwijst zowel naar de klok als naar het gerecht. | Overal |
| Pljeskavica | Grote platte gehaktburger, gegrild. De Balkan-burger. | Overal |
| Pršut | Luchtgedroogde ham — Kroatië's antwoord op prosciutto. Vooral goed uit Istrië (Drniš-Pršut) en van het eiland Krk. | Overal |
| Ražnjići | Vleesspiesjes van de grill — varkensvlees of kip, gemarineerd. | Overal |
| Rožata | Dubrovnik's versie van crème caramel — gearomatiseerd met rozenlikeur. Zijdezacht, zoet, perfect. | Dubrovnik |
| Sarma | Zuurkoolrolletjes gevuld met gehakt en rijst — het ultieme wintergerecht. Wordt in de hele Balkan gegeten, maar Kroaten zweren bij hun versie. | Binnenland, winter |
| Skampi na buzaru | Garnalen in Buzara-saus — witte wijn, knoflook, tomaten. Met veel brood om op te soppen. | Kvarner, kust |
| Soparnik | Dunne deegfladen met snijbietvulling, traditioneel in de as gebakken. UNESCO-beschermd! Uit het achterland van Omiš. | Dalmatië |
| Šporki makaruli | "Vuile macaroni" — pasta met rundvleesragout uit de Pašticada-saus. Dubrovnik's antwoord op Bolognese. | Dubrovnik |
| Strukli (Štrukli) | Gevulde deegpakketjes met verse kaas — gebakken of gekookt. Zagreb's favoriete gerecht. In La Štruk op de Tkalčićeva zijn er alleen Štrukli — in 20 varianten. | Zagreb, Zagorje |
Tipp
Bestel altijd "ispod peke" (onder de klok), als het op de kaart staat — maar vraag of het vooraf besteld moet worden (bijna altijd ja, minstens 2 uur van tevoren). Het is het beste gerecht dat je in Kroatië zult eten.
Wijn-Gids
Kroatië heeft meer dan 130 autochtone druivensoorten en een 2.500-jarige wijnbouwtraditie — en toch kent bijna niemand Kroatische wijnen. Dat verandert momenteel snel.
De belangrijkste druivensoorten
| Druivensoort | Type | Regio | Karakter |
|---|---|---|---|
| Plavac Mali | Rood | Dalmatië | Verwant aan Zinfandel. Vol, donker, tanninerijk. Kroatië's belangrijkste rode soort. |
| Dingač | Rood | Pelješac | Eerste Kroatische appellatie (PDO). Plavac Mali van steile hellingen boven de zee. Geconcentreerd, alcoholrijk (14-16%), duur (20-50€). |
| Postup | Rood | Pelješac | Zachtere zus van Dingač, eveneens Plavac Mali. Fruitiger, toegankelijker. |
| Babić | Rood | Primošten | Middelzware rode met kruidenaroma's. Perfect bij gegrild vlees. |
| Teran | Rood | Istrië | Fruitige, zuurrijke rode op Terra-Rossa-bodem. Goed bij truffels en pasta. |
| Graševina | Wit | Slavonië | Kroatië's meest aangeplante soort (= Welschriesling). Fris, licht, betaalbaar. |
| Malvazija Istarska | Wit | Istrië | Aromatisch, vol, vaak op hout gerijpt. Istrië's paradepaardje. |
| Pošip | Wit | Korčula | Vol, complex, met tonen van amandelen en honing. Kroatië's beste witte wijn. |
| Grk | Wit | Korčula (Lumbarda) | Extreem zeldzaam — groeit alleen in Lumbarda op Korčula. Mineralig, droog, uniek. Absoluut proberen! |
| Žlahtina | Wit | Krk (Vrbnik) | Lichte, frisse witte, perfect bij vis. Het beste te drinken in Vrbnik op Krk. |
| Debit | Wit | Noord-Dalmatië | Licht, fruitig, ongecompliceerd. Perfecte zomerwijn. |
Wijnregio's
- Istrië: De spannendste regio — Malvazija en Teran op rode aarde. Wijnhuizen: Kozlović, Coronica, Kabola, Benazić, Roxanich (Orange Wines!)
- Pelješac: Steile hellingen boven de zee, Plavac Mali op zijn best. Dingač en Postup zijn cult. Wijnhuizen: Matuško, Saints Hills, Mike Grgić (de Kroatisch-Amerikaanse wijnlegende)
- Hvar & Korčula: Eilandtypische soorten: Pošip, Grk, Bogdanuša. Wijnhuizen: Tomić (Hvar), Bire (Korčula)
- Slavonië: Continentaal klimaat, Graševina domineert. Opkomend: Krauthaker, Kutjevo
Tipp
De "Weinstrassen" (Vinske ceste) in Istrië en op Pelješac zijn fantastisch: gewoon van wijngaard naar wijngaard rijden, proeven en kopen (1-3€ per proef, vaak gratis bij aankoop). Aanbeveling: Kozlović bij Momjan (Istrië) en Saints Hills bij Ston (Pelješac).
Dranken & Koffiecultuur
Rakija — de nationale drank
Rakija is een fruitbrandewijn (40-65%) en alomtegenwoordig. Men drinkt het als aperitief, digestief, medicijn en als teken van gastvrijheid. Belangrijkste soorten:
- Travarica — Kruiden-Grappa, de populairste aan de kust
- Lozovača — Druivenbrandewijn (zoals Grappa)
- Šljivovica — Pruimenbrandewijn (meer in het binnenland)
- Orahovac — Walnotenlikeur (donker, zoet, drinkbaar)
- Medica — Honinglikeur (vooral uit Istrië)
- Višnjevac — Kersenlikeur (zoet, fruitig)
- Biska — Maretaklikeur uit Istrië (uniek)
Bier
Kroatië's bekendste biermerken zijn Ožujsko (Zagreb) en Karlovačko (Karlovac) — beide lichte lagers, perfect bij 35°C. De ambachtelijke bierscene groeit: Zmajska Pivovara (Zagreb), Garden Brewery (Zagreb) en San Servolo (Buje, Istrië) zijn de pioniers. Een biertje in de bar kost 2-4€, in de supermarkt vanaf 1€.
Koffiecultuur (Kava)
Kroaten drinken veel koffie — 5,1 kg per hoofd per jaar (meer dan Italië!). De standaard is espresso (gewoon "kava" of "kava s mlijekom" met melk bestellen). Filterkoffie is er niet. Macchiato, cappuccino en latte zijn overal beschikbaar. Turkse koffie (turska kava) wordt thuis gedronken.
De "kava-cultuur" betekent: Men zit minstens 30 minuten, eerder 1-2 uur. Opstaan na 5 minuten zou onbeleefd zijn. Prijs: 1,50-3€ per espresso.
Konoba vs. Restaurant — juist bestellen
Konoba
Een Konoba (mv. Konobe) is een traditioneel Kroatisch etablissement — oorspronkelijk de kelderruimte van een huis, waar wijn werd opgeslagen en eenvoudig eten werd geserveerd. Tegenwoordig verwijst de term naar een rustiek, door een familie gerund restaurant met lokale keuken, stenen muren en (idealiter) wat de visser vandaag heeft gevangen of de boer vandaag heeft geoogst.
De beste Konobe hebben een korte, handgeschreven dagkaart. Als de ober zegt "Vandaag hebben we..." en drie gerechten opsomt — bestel er een van. Het zal het beste zijn.
Tips voor bestellen
- Vis wordt per kilo berekend! De ober brengt de vis ter keuze, jij kiest, hij wordt gewogen en de prijs wordt bepaald. Reken op 40-60€/kg voor verse vis aan de kust.
- "Preporučujem" (Aanbeveling van het huis) — altijd een goede keuze
- Brood (kruh) wordt automatisch gebracht en apart berekend (1-3€)
- Fooi: 10% als je tevreden bent, niet op het creditcard-terminal (contant geven)
- Water: Kraanwater is drinkbaar, maar in restaurants wordt mineraalwater (voda) geserveerd. "Obična voda" voor plat water
- Menü del giorno: Veel Konobe bieden een voordelig lunchmenu (Marenda) voor 8-15€ — soep + hoofdgerecht + dessert
Tipp
De gouden regel: Hoe verder een Konoba van de zee verwijderd is (maar nog steeds dichtbij genoeg voor verse vis), hoe beter de prijs-kwaliteitverhouding. De beste Konobe vind je in de dorpen, niet aan de haven.
10 Culinaire ervaringen die je niet mag missen
- Peka op een eiland — Octopus of lam onder de ijzeren klok, op een Dalmatisch eiland (Brač, Vis, Hvar). 2 uur van tevoren bestellen, dan het beste gerecht van je leven genieten.
- Truffeljacht in Istrië — Met een Trufarot (truffeljager) en zijn honden door de eikenbossen bij Motovun zwerven. Seizoen: Zwarte truffels het hele jaar door, witte oktober-december (dan ook het duurst). Vanaf 50€ per persoon incl. proeverij.
- Verse oesters in Ston — In de baai van Mali Ston worden de beste oesters van Europa gekweekt (sinds de Romeinse tijd!). Direct aan het water, 1€ per stuk met citroen. Daarbij een glas Pošip.
- Pašticada in een Dubrovnikse Konoba — Het urenlang gestoofde rundvlees met huisgemaakte gnocchi is Dalmatisch soulfood. Reserveren.
- Lam van Pag — De schapen van het eiland Pag eten zouthoudende kruiden (door de Bora-winden), wat het vlees een unieke smaak geeft. Het beste aan het spit (ražanj) gegrild.
- Vismarkt in Split (Peškarija) — 's Ochtends om 7 uur de vissers bij de verkoop zien, dan in een van de restaurants naast de markt de net gekochte vis laten bereiden.
- Štrukli in Zagreb — In "La Štruk" op de Tkalčićeva: 20 varianten van het met kaas gevulde deeggerecht, van de klassieker tot de zoete versie met appel.
- Wijnproeverij op Pelješac — De wijnhuizen tussen Ston en Orebić bieden Dingač- en Postup-proeverijen met uitzicht op zee. 3-5 wijnhuizen op een dag zijn ideaal.
- Grk-wijn in Lumbarda — De zeldzaamste Kroatische druivensoort groeit alleen in één enkel dorp op Korčula. Direct bij de wijnmaker proeven (Bire, Žure, Merga).
- Dolac-markt in Zagreb — Kroatië's bekendste markt: boven fruit en groenten (boeren uit de omgeving), beneden vlees en kaas in de "Dolac-hal". 's Ochtends tussen 7 en 11 uur.
War dieses Kapitel hilfreich?
