Ierse keuken

Het Full Irish Breakfast is een ritueel. Op één bord verenigt het:

• Back Bacon — dikke, vlezige spek
• Pork Sausages — Ierse worstjes, gekruid en sappig
• Fried Eggs — spiegeleieren met vloeibare dooier
• Black Pudding — bloedworst. Clonakilty Black Pudding is het beroemdste merk
• White Pudding — zonder bloed, met havergrutten en varkensvet
• Baked Beans, Toast, Grilled Tomato, Mushrooms

Daarbij onbeperkt toast, Kerrygold-boter en Barry's Tea of Lyons Tea — de twee rivalen in de Ierse theestrijd. Het Full Irish houdt je tot de middag vol.

Irish Stew

HET nationale gerecht: lamsvlees, aardappelen, wortelen, uien en tijm, urenlang gestoofd. Puristisch alleen met lam en aardappelen, modern met Guinness. Soul Food van de beste soort. Prijs in de pub: 12–16 €.

Seafood Chowder

Dikke, romige soep met Atlantische vis (zalm, kabeljauw, gerookte schelvis), mosselen en aardappelen. Aan de westkust een openbaring. Met Soda Bread de perfecte lunch op een regenachtige kustdag. Prijs: 8–12 €.

Soda Bread

Brood zonder gist — bakpoeder en karnemelk als rijsmiddel. Dicht, licht kruimelig, heerlijk knapperige korst, licht zuur. Traditioneel met een kruis ingekerfd. Vers gebakken met Kerrygold-boter: Perfectie.

Boxty

Aardappelpannenkoeken van geraspte en gepureerde aardappelen. In Dublin serveert Gallagher's Boxty House creatieve varianten met zalm of lam.

Colcannon & Champ

Colcannon: aardappelpuree met boerenkool, boter en room. Champ: Noord-Ierse variant met lente-uitjes. Iers Comfort Food.

Atlantische zeevruchten

Galway-oesters (het beste in september/oktober), mosselen uit Kenmare, kreeft uit Connemara, gerookte wilde zalm, Fish & Chips. De kwaliteit is uitzonderlijk — wie in Kerry of Galway geen vis eet, mist het beste.

Guinness

Arthur Guinness tekende in 1759 een 9.000-jarige pachtcontract voor de St. James's Gate Brewery in Dublin. Vandaag de dag is Guinness het best verkochte stout ter wereld. Het smaakt beter in Ierland: kortere transport, stikstof in plaats van CO₂ = romigere textuur. Een pint: 5,50–7,00 €.

Irish Whiskey

Na een eeuw van verval zijn er vandaag de dag weer meer dan 40 actieve distilleerderijen. Verschil met Scotch: drievoudig gedistilleerd (zachter), geen turfdroging (geen rook). Grote namen: Jameson (best verkocht), Bushmills (oudste gelicentieerde distilleerderij ter wereld, sinds 1608), Redbreast (kennersfavoriet), Teeling (Dublins nieuwe distilleerderij), Tullamore D.E.W. en Powers.

Probeer zeker een Irish Coffee: whiskey, hete koffie, bruine suiker, dikke laag room. Uitgevonden in het Foynes Flying Boat Museum (Co. Limerick) in de jaren 1940. Drink door de room — niet roeren!

Craft Beer

Ierlands craft-beer-scene bloeit: Franciscan Well (Cork), Galway Bay Brewery, Porterhouse (Dublin), Eight Degrees (Cork). Een pint Craft Beer: 6–8 €.