Die polnische Küche
Die polnische Küche ist die ultimative Comfort Food — deftig, herzhaft, seelenwärmend. Sie spiegelt Polens Lage zwischen Ost und West wider: slawische Grundlagen, deutsche und österreichische Einflüsse, jüdische Tradition und eine Prise italienischer Renaissance (die Königin Bona Sforza brachte im 16. Jahrhundert Gemüse nach Polen, das bis heute „włoszczyzna" — „das Italienische" — heißt).
Die Klassiker
★★★ Pierogi
Das Nationalgericht Nr. 1 und Polens kulinarische Seele. Halbmondförmige Teigtaschen, gefüllt, gekocht und optional angebraten. Die klassischen Füllungen:
- Ruskie: Kartoffeln und Twaróg (Quark) — der Klassiker schlechthin (und nein, „Ruskie" heißt nicht „Russisch", sondern bezieht sich auf die historische Region Ruthenien)
- Z mięsem: Fleischfüllung (meist Schwein)
- Z kapustą i grzybami: Sauerkraut und Waldpilze — besonders an Heiligabend
- Z jagodami / Z truskawkami: Süß, mit Blaubeeren oder Erdbeeren, bestreut mit Zucker und Sahne
Eine Portion (10–12 Stück) kostet in der Bar Mleczny 12–18 PLN (3–4€). In guten Restaurants gibt es kreative Varianten: mit Ente, Trüffel oder sogar Szpinakowe (Spinat).
★★★ Żurek
Die saure Mehlsuppe ist Polens zweitwichtigstes Gericht — und ein Geschmackserlebnis, das es nirgendwo sonst gibt. Basis: fermentiertes Roggenmehl (Zakwas), das der Suppe ihren charakteristisch säuerlichen Geschmack gibt. Darin: weiße Wurst (Biała kiełbasa), Kartoffeln und ein halbes Ei. Serviert wird Żurek oft in einem ausgehöhlten Brotlaib (w chlebie) — der auch gleich den Teller ersetzt.
★★★ Bigos
Der Jägereintopf (Bigos) ist Polens kulinarisches Nationalheiligtum: Sauerkraut und Weißkohl, geschmort mit verschiedenen Fleischsorten (Wurst, Speck, Wildfleisch), Waldpilzen, Pflaumen und Gewürzen. Das Geheimnis: Bigos wird tagelang gekocht — jedes Aufwärmen macht ihn besser. Ein Bigos, der drei Tage auf dem Herd stand, ist ein Gedicht.
★★ Oscypek
Der geräucherte Schafskäse aus der Tatra — spindelförmig, mit dekorativen Mustern gepresst, leicht rauchig und salzig. In Zakopane wird er an jeder Ecke gegrillt und mit Preiselbeermarmelade serviert. Geschützte Herkunftsbezeichnung (wie Champagner!).
★★ Placki Ziemniaczane
Knusprige Kartoffelpuffer, serviert mit Sauerrahm (Śmietana) oder Gulasch. Einfach, aber genial — besonders an kalten Tagen.
★★ Pączki
Polnische Krapfen, gefüllt mit Rosenmarmelade, Pflaume oder Vanillecreme. Am Tłusty Czwartek (Fetter Donnerstag, vor dem Karneval) isst ganz Polen Pączki — an diesem Tag werden landesweit über 100 Millionen Stück verzehrt!
★★ Kotlet Schabowy
Das polnische Schnitzel — paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Krautsalat (Surówka). In jeder Bar Mleczny und jedem Familienrestaurant das Standardgericht. Gut gemacht: außen knusprig, innen saftig, die Surówka frisch und knackig.