De Deense keuken
De Deense keuken heeft de afgelopen 20 jaar een revolutie ondergaan. Wat ooit als simpel en zwaar werd beschouwd — varkensvlees, aardappelen, roggebrood — werd door de New Nordic Cuisine getransformeerd tot een wereldwijd bewonderde culinaire filosofie. Het basisidee: lokale, seizoensgebonden ingrediënten uit de noordelijke regio, traditionele technieken zoals fermenteren, roken en inmaken, gecombineerd met innovatie en creativiteit.
Klassieke gerechten
- Smørrebrød — De Deense lunch bij uitstek: open sandwiches op donker roggebrood (rugbrød), kunstig belegd. De klassiekers: Gemarineerde haring (sild), frikadeller (gehaktballen) met rode kool, rejesalat (garnalen met mayonaise), stegt flæsk (gebakken buikspek) met peterseliesaus. Smørrebrød is een kunstvorm — de volgorde (vis voor vlees voor kaas) en de garnering volgen strikte tradities.
- Stegt flæsk med persillesovs — In 2014 tot Deens nationaal gerecht gekozen: knapperig gebakken buikspek met aardappelen en peterseliesaus. Eenvoudig, stevig, onweerstaanbaar.
- Frikadeller — Deense gehaktballen van varkens- en kalfsgehakt, geserveerd met aardappelen, bruine saus en ingelegde rode kool. Het Deense comfortfood-icoon.
- Flæskesteg — Varkensgebraad met knapperige zwoerd (svær). Het kerstgerecht nummer 1 — geen Julefrokost (kerstdiner) zonder Flæskesteg.
- Rødgrød med fløde — Rode grutten met room. Het beroemdste Deense dessert — en de beruchtste tongbreker voor buitenlanders. Probeer het uit te spreken: „Rööhgrööhd med flööhe". Veel plezier.
- Wienerbrød (Deens gebak) — Ironisch genoeg in Denemarken „Wienerbrød" (Weens brood) genoemd, maar in de rest van de wereld bekend als „Danish Pastry". Bladerdeeg, boter, remonce (marsepein-suiker-boter-mengsel) — vers uit de bakkerij een droom.
New Nordic Cuisine
In 2004 publiceerden René Redzepi (Noma) en andere Noordse topkoks het Noordse Keukenmanifest — een verklaring die de wereldwijde gastronomie veranderde. De principes: zuiverheid, versheid, seizoensgebondenheid, lokale inkoop, duurzaamheid. Het resultaat: Kopenhagen werd de voedselhoofdstad van de wereld, met meer dan 15 Michelin-sterren en een dichtheid aan innovatieve restaurants die zelfs Parijs en Tokio versteld doen staan.