Eten & Drinken

De Deense keuken heeft de afgelopen 20 jaar een revolutie ondergaan. Wat ooit als simpel en zwaar werd beschouwd — varkensvlees, aardappelen, roggebrood — werd door de New Nordic Cuisine getransformeerd tot een wereldwijd bewonderde culinaire filosofie. Het basisidee: lokale, seizoensgebonden ingrediënten uit de noordelijke regio, traditionele technieken zoals fermenteren, roken en inmaken, gecombineerd met innovatie en creativiteit.

Klassieke gerechten

• Smørrebrød — De Deense lunch bij uitstek: open sandwiches op donker roggebrood (rugbrød), kunstig belegd. De klassiekers: Gemarineerde haring (sild), frikadeller (gehaktballen) met rode kool, rejesalat (garnalen met mayonaise), stegt flæsk (gebakken buikspek) met peterseliesaus. Smørrebrød is een kunstvorm — de volgorde (vis voor vlees voor kaas) en de garnering volgen strikte tradities.
• Stegt flæsk med persillesovs — In 2014 tot Deens nationaal gerecht gekozen: knapperig gebakken buikspek met aardappelen en peterseliesaus. Eenvoudig, stevig, onweerstaanbaar.
• Frikadeller — Deense gehaktballen van varkens- en kalfsgehakt, geserveerd met aardappelen, bruine saus en ingelegde rode kool. Het Deense comfortfood-icoon.
• Flæskesteg — Varkensgebraad met knapperige zwoerd (svær). Het kerstgerecht nummer 1 — geen Julefrokost (kerstdiner) zonder Flæskesteg.
• Rødgrød med fløde — Rode grutten met room. Het beroemdste Deense dessert — en de beruchtste tongbreker voor buitenlanders. Probeer het uit te spreken: „Rööhgrööhd med flööhe". Veel plezier.
• Wienerbrød (Deens gebak) — Ironisch genoeg in Denemarken „Wienerbrød" (Weens brood) genoemd, maar in de rest van de wereld bekend als „Danish Pastry". Bladerdeeg, boter, remonce (marsepein-suiker-boter-mengsel) — vers uit de bakkerij een droom.

New Nordic Cuisine

In 2004 publiceerden René Redzepi (Noma) en andere Noordse topkoks het Noordse Keukenmanifest — een verklaring die de wereldwijde gastronomie veranderde. De principes: zuiverheid, versheid, seizoensgebondenheid, lokale inkoop, duurzaamheid. Het resultaat: Kopenhagen werd de voedselhoofdstad van de wereld, met meer dan 15 Michelin-sterren en een dichtheid aan innovatieve restaurants die zelfs Parijs en Tokio versteld doen staan.

Koffiecultuur

De Denen behoren tot de grootste koffiedrinkers ter wereld — ongeveer 8,7 kg per persoon per jaar. Koffie is in Denemarken geen drank, maar een sociaal ritueel: De middagkoffie met cake (eftermiddagskaffe) is een instituut, en „Skal vi tage en kop kaffe?" (Zullen we een kop koffie drinken?) is de Deense manier om iemand beter te leren kennen. De Third-Wave-koffiescene in Kopenhagen is eersteklas: Coffee Collective, Prolog, The Coffee Factory. Een café-latte kost 45–60 DKK.

Bier

Denemarken is een bierland. Carlsberg en Tuborg zijn de grote namen (beide behoren tot de Carlsberg Group), maar de echte revolutie vindt plaats in de craft-bierscene:

• Mikkeller — Kopenhagens beroemdste craft-bierexport, opgericht door een voormalige natuurkundeleraar. Bars wereldwijd, maar de Mikkeller Bar in Vesterbro en Mikkeller & Friends in Nørrebro zijn pelgrimsoorden.
• To Øl — Voortgekomen uit een Kopenhaagse school, nu wereldwijd bekend. De BRUS-brouwerij-bar in Nørrebro is een must.
• Svaneke Bryghus (Bornholm) — Denemarks meest bekroonde microbrouwerij op Bornholm.
• Nørrebro Bryghus — Kopenhagens oudste brewpub met eigen brouwruimte.

Akvavit & Schnapps

Bij het Julefrokost (kerstdiner) en bij speciale gelegenheden hoort Akvavit (ook Snaps) — een karwij- of dilleschnaps, die ijskoud uit kleine glaasjes wordt gedronken. Daarbij zingt men Drikkeviser (drinkliederen) — een luidruchtige, vrolijke traditie die elke avond in een feest verandert. Aalborg Akvavit is het bekendste merk.

Alcohol in Denemarken

In tegenstelling tot Zweden, Noorwegen en Finland heeft Denemarken geen alcoholmonopolie. Bier, wijn en sterke drank zijn verkrijgbaar in de supermarkt — tegen normale prijzen. In restaurants is alcohol duurder (bier 55–80 DKK, wijn vanaf 60 DKK/glas), maar aanzienlijk goedkoper dan in de Scandinavische buurlanden. Drinkcultuur: Denen drinken graag en gezellig — het vrijdagse bier (fredagsøl) na het werk is een instituut.