Vakantie in Oaxaca (Stadt)

Over Oaxaca (Stadt)

Oaxaca is de culinaire en culturele hoofdstad van Mexico — een bewering die geen overdrijving is. De stad in de zuidelijke hoogvlakte, omringd door de Sierra Madre del Sur, combineert koloniale architectuur van groene Cantera-steen met een van de levendigste inheemse culturen van het land en een gastronomie die zelfs Mexicanen uit andere staten versteld doet staan. Het historische centrum, UNESCO-werelderfgoed, is een feest voor de zintuigen: Rondom de Zócalo (hoofdplein) staan barokke kerken, kloosters en paleizen van de kenmerkende groene vulkanische steen. De Basiliek van La Soledad, de kerk van Santo Domingo met zijn vergulde interieur en de aangrenzende Ethnobotanische Tuin vormen een ensemble dat tot de mooiste van Mexico behoort. Maar Oaxaca leeft vooral op zijn markten en in zijn keukens: De Mercado Benito Juárez en de naburige Mercado 20 de Noviembre zijn een waas van kleuren, geuren en smaken. Hier worden de beroemde zeven Moles bereid — complexe sauzen van tot 30 ingrediënten, die dagenlang worden voorbereid. De Mole Negro, met zijn diepte van verbrande chili, chocolade en specerijen, is het culinaire meesterwerk van de regio. In de Mezcalerías van de stad wordt de ambachtelijke mezcal in ontelbare varianten geproefd — elke fles vertelt het verhaal van een agave, een distilleerder en een terroir. De omgeving is even rijk: Monte Albán, de zapoteks hoofdstad op een afgevlakte bergtop, biedt panoramische uitzichten en 2.500 jaar oude piramides. Hierve el Agua, een versteende waterval met natuurzwembaden, lijkt boven het dal te zweven. En in de dorpen rond Oaxaca onderhouden ambachtslieden tradities die duizenden jaren oud zijn: zwarte keramiek (Barro Negro) in San Bartolo Coyotepec, geweven tapijten in Teotitlán del Valle en fantastische houten figuren (Alebrijes) in San Martín Tilcajete.